De bästa sätten att röka korv - en praktisk guide

Att röka korv och annat kött är till nytta som ett sätt att självständigt tillaga hälsosamma och välsmakande rätter som våra morföräldrar och far-farföräldrar åtnjöt. Rökning på landkorv kräver mycket tålamod och kunskap, men tiden spenderar sig i form av härdat kött med en unik smak. Därför är det värt att känna till det bästa receptet för att göra och röka hemlagad korv. Vi kommer att besvara frågan om hur mycket man ska röka och vid vilken temperatur, och ge råd om hur man gör en hemgjord korv som kommer att glädja din familj och gäster med sin smak.

Om du letar efter mer inspiration, kolla även in den här artikeln om skinkkorvrecept.

De bästa sätten att röka korv - en praktisk guide

Hemlagad korvrökning

Även om vi vanligtvis köper korv i en butik, upplever de gamla metoderna för att förbereda pålägg en renässans. Fler och fler människor återvänder till våra oldemormors metoder och undrar hur man gör en bekant korv och hur länge man ska röka korven. Både förberedelse av hemgjord korv, våthärdning och rökning av landkorv kräver mycket tid, tålamod och kunskap om saker. Den investerade tiden och ansträngningen kommer att löna sig många gånger i form av hälsosamt kött med en unik smak.

Självproduktion och rökning av korven innebär att vi vet exakt vilka ingredienser som har använts och att vi har kontroll över produktionsprocessen, från inköp av kött, genom våt härdning till skinka eller korvrökning. Vi kan inte alltid lita på butiker och industriellt producerade kött som kan innehålla oönskade tillsatser. Dessutom, när du gör din egen hemlagad korv, kan du lägga till dina favoritkryddor efter smak.

Kronprestationen att göra din egen lantkorv är att röka korven. Därför är det värt att veta hur länge man ska röka korven och vid vilken temperatur. Om du letar efter mer råd, se även artiklarna om rökning här .

Hur man gör en hemgjord korv?

Receptet för att göra en hemgjord korv kräver inte specifikt kött. Det finns fullständig frihet här. Vi kan tillverka din korv från fläsk, nötkött, kalkon eller fårkött. Det är bäst att kombinera olika typer av kött för att skapa dina egna smakkombinationer. Fett spelar en viktig roll i korvproduktionen, varför det inte brister på bacon eller fläskfett.

Det första steget i produktionen av '' swojska '' korv är våt eller torrhärdning. Våthärdning kräver blötläggning av köttet i en vattenlöslig betningslösning. Vi håller köttet i kylen i 24 till 48 timmar (nötköttet lagras i 72 timmar).

Hack det beredda köttet, tillsätt salt och utvalda kryddor. Vi tillämpar principen att magert kött males genom en sikt med stort nät och fett kött genom en sikt med små nät. De grundläggande kryddorna som läggs till köttet är salt, peppar och vitlök. Här bör lämpliga proportioner bibehållas, dvs 15 g salt tillsätts per 1 kg kött. Det traditionella receptet för att göra hemgjord korv förutsätter att 3 portioner salt innehåller 2 portioner vitlök och 1 portion peppar. Vi gör också en mortel med vatten och kryddor efter eget val. Koka den på låg värme i 5 minuter, kyla ner den och sila den. Köttfärsen bör blandas noggrant med kryddorna. För detta ändamål knådar vi köttet för hand i ungefär en halvtimme.

Vi förbereder också fläsktarmen. De ska blötläggas i flera timmar i vattenbyten flera gånger för att ta bort saltet där de lagras. Sedan fyller vi köttet i tarmarna med hjälp av en manuell korvstoppare eller en manuell köttkvarn med lämplig spets. Om du letar efter mer råd, kolla även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .

Röker en landkorv

Torka korven innan du röker

Häng korven på detta sätt på rökpinnar. Innan du röker måste korven vara torr så att den inte blir sotig under rökningen. För detta ändamål lägger vi det i ett rökhus i 60 minuter, vars dörr är öppen, så att köttet torkas under påverkan av varm luft. Torktemperaturen bör vara 55-60 grader. Vi kan också hänga korven i 1-2 timmar på en sval, luftig plats.

De bästa sätten att röka korv - en praktisk guide

Varm och kall rökning

Det finns två sätt att röka: varmt och kallt. Varm rökning sker snabbare, vid högre temperaturer och kräver ingen specialugn. Vi röker kallt vid en lägre temperatur och röktiden är längre, till och med upp till flera dagar. Kallrökning kräver byggandet av ett speciellt rökhus där rökplatsen ligger ungefär en och en halv meter från eldkällan. När det gäller hemgjord korv används oftast varmrökning, vilket är lättare att tillverka och vi får korven till middag snabbare.

Rekommenderas för hemgjorda kött!

Rökningstid och röktemperatur

När du gör en hemgjord korv används metoden för varmrökning oftast. Den vanligaste rökningstemperaturen är 50-80 grader. Frågan om hur mycket man ska röka beror också på våra smakpreferenser. Därför ställer vi in ​​tiden för rökning och rökningstemperatur beroende på om vi gillar den starka doften av rökt kött och hur snabbt vi vill ha korven till middag. Den kortaste röktiden är 30 minuter vid 80-90 grader. Med en rökugn på tomten kan vi lägga en korv där och förbereda en utsökt middag relativt snabbt. Se även artiklarna om kött som samlats in här .

Hur länge ska jag röka korven?

Svaret på frågan om hur mycket varm korv man ska röka beror på våra preferenser och hur länge vi vill behålla korven. Vi kan röka korven i cirka 90 minuter vid 80 grader. Vid en temperatur på 60-75 grader röker vi cirka 2-3 timmar. Det traditionella receptet för att röka korv kräver rökning 3-5 timmar vid 55-60 grader. Hur mycket tid röker en korv kallt? Denna process kan ta upp till flera dagar, vilket resulterar i en korv som kan lagras under lång tid. Kallrökning kräver dock ett speciellt rökhus och används sällan för korvrökning.

Ångande korv

Efter rökning måste korven bakas eller ångas. Processen är att bränna proteinet så att juicen inte rinner ut. Tack vare detta är korven saftigare.

För detta ändamål, i det sista steget av rökning, öka temperaturen till 100-110 grader och röka tills korven når temperaturen 70 grader inuti.

En annan metod för vidare bearbetning av rökt kött är ångkorv. Ångande består i att blötlägga den rökta korven i ca 30 minuter i kokt vatten vid en temperatur på 80 grader.

Som du kan se är receptet för att röka landkorv inte svårt att göra hemma. Vid kallrökning är det nödvändigt att bygga ett speciellt rökhus på tomten eller i trädgården. Men varmrökning kan utföras även i ett fat placerat på eldstaden. Det finns även specialutrustning för turiströkning på marknaden som gör att du kan röka korv även under en semestertur. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om korvrökningstid ?

Själva processen med att göra din egen hemtrevliga korv är också lätt, även om den är mödosam och kräver mycket tålamod. Arbetsbelastningen belönas dock med en aromatisk, hälsosam korv med en unik smak.