Surkålsallad, precis som kokt surkål, är populära tillägg till rätter. Deras huvudingrediens är surkål. Det är väldigt enkelt att beta kål hemma, men du bör veta de rätta proportionerna för betkål. Så låt oss se vilket salt vi ska välja för att beta kål i ett fat eller för att beta kål i burkar och i vilken proportion det ska vara till kålen.
Om du letar efter mer råd och information kan du också kolla in ensilageartiklarna här.
Hemlagad kålbetning - vilket salt är bäst och hur mycket salt som ska läggas i kålen
Om vi vill att våra surkålsallader ska ha rätt smak, borde vi veta vilket salt som är bäst för hembetande kål, hur mycket salt vi behöver lägga till kålen och hur saltningen av kål ska gå. Så låt oss se steg för steg hur kål syltas och vad som är de bästa ingredienserna för denna process.
Låt oss börja med vilket salt vi ska välja för saltkål. Olika typer av salt finns på livsmedelsmarknaden. Vi kan välja havssalt, bergsalt, raffinerat vitt salt, rosa himalayasalt, jodiserat salt och jodfritt salt. Vi borde veta vilket salt som är bäst för att salta vår kål.
Tja, raffinerat vitt salt är inte ett bra val eftersom det inte har några näringsämnen och också är kraftigt bearbetat. När det gäller havssalt är det bättre än raffinerat salt, men det är inte den bästa idén, eftersom mängden vattenföroreningar påverkar dess kvalitet. Vi kan salta kål med användning av bergsalt, vilket är naturligt och dessutom har mycket mikronäringsämnen och element som är bra för oss. Det hälsosammaste saltet är emellertid Himalaya-salt, som innehåller många fler element och mikroelement än bergsalt.
Innan vi börjar beta kål bör vi veta vilka proportioner som passar bäst. Här måste vi veta att 1 kg kål har 10 g salt, vilket betyder att för 10 kg, om vi planerar att beta kål i ett fat, behöver vi 200 g salt. Om pipan är mer än 10 kg måste vi dock öka mängden salt proportionellt. Kolla även in den här artikeln om betkål steg för steg .
Betning av kål i burkar - hur man betar kål på rätt sätt
Om du är intresserad av surkålssallad, som kommer att göras av hemlagad surkål, bör du vara intresserad av vår betkål i burkar, som inte kräver ett fat. Det är också värt att bekanta sig med minst ett recept som svarar på frågan om hur man syr kål i burkar. Så låt oss se hur vi enkelt kan göra surkål i burkar själva.
Komponenter:
- 5 kg vitkål,
- 1 kg morötter,
- 100 g salt,
- 2 lagerblad.
Förberedelse:
- Ta bort de yttre bladen från den vita kålen. Hacka kålen fint.
- Skala morötterna och riv dem på ett rivjärn. Smula lagerblad.
- Blanda alla ingredienser och slå. Vi lämnar allt i cirka 5 timmar.
- När kålen kommer ur juice, blanda den igen.
- Separera grönsakerna från saften och lägg dem i burkar. Vispa kålen ordentligt i burkar.
- Fyll burkarna till ca 7/8 av deras höjd.
- Vrid kålen försiktigt och lägg åt sidan på en sval och mörk plats.
Efter cirka 3 veckor är kålen redo att äta.
Betning av kål i ett fat - hur mycket salt ska man välja för 10 kg kål
Ett mer standardiserat och till och med traditionellt val är att beta tunnor. Vi bör också komma ihåg att det finns många recept på surkål och de skiljer sig åt i ytterligare ingredienser som tillsätts för att göra kålen bättre. Naturligtvis kan ingredienserna väljas efter önskemål och vilken smak vi vill få. Som regel görs surkål med morötter, men vi kan också göra den utan den.
Så låt oss se hur man gör ett mer komplicerat recept på surkål som är mer kryddat.
Komponenter:
- 10 kg vitkål,
- 2 kg morötter,
- torkad basilika,
- torkad dill,
- kryddor: 200 g salt, pepparkorn, kryddpeppar av kryddpeppar, enbärskorn, kumminfrön, lagerblad.
Förberedelse:
- Skala den vita kålen från de yttre bladen. Hacka den skalade kålen fint.
- Skala morötterna och riv dem på ett rivjärn.
- Strö kålen med salt, blanda den och lägg åt sidan i cirka 5 timmar.
- Efter denna tid, lägg kål, morötter och kryddor i ett lager i ett fat.
- När vi sätter ihop flera lager kål, morötter och kryddor, slå kålen ordentligt.
- Täck tunnan försiktigt med botten och lägg kålen på en varm plats i 24 timmar.
- Efter denna tid, slå kål igen och genomborrar den flera gånger.
- Vi laddar kålen med en tallrik och en sten.
- Efter fem dagar stänger vi pipan tätt och lägger den åt sidan på en sval och mörk plats.
Kom ihåg att ju längre kålen står, desto surare är den.