Vildsvin och fläskrätter är mycket populära. De har en specifik smak, som erhålls genom att härda köttet för korv och andra pålägg. Vildsvinkorv är en av dessa pålägg som är värda att lära känna. Så låt oss se vilka recept på vildsvinkorv vi kan använda i vårt hem.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kött här.
Vildsvinkorv - grundläggande information
Hjortkorv är en av de mest populära korvarna bland gourmeter. Viltkorv kallas ofta för jaktkorv på grund av den typ av kött som används i deras produktion. Det är bra att veta hur hjortkorv kan beredas.
Kiełbasa myśliwska är en mycket aptitretande korv, förutsatt att den är ordentligt gjord. Att bota kött för korv är ett viktigt inslag här. Genom att härda kött för korv får vi en unik arom och dessutom en längre hållbarhet för korven. Ett ytterligare element är att ånga korven och röka vildsvinkorv, som kombineras med korvtypen.
Vi förbereder korven och röker vildsvinkorven vid behov. På grund av hur de tillverkas finns det råa, ångade och rökta korvar. När man röker vildsvinkorv och ångkorv är temperatur och tidpunkt viktigt. Tack vare rätt proportioner kan vi få en bättre smak och konsistens av korv. Kolla också in den här artikeln om recept på skinkor .
Vildsvinskorvrecept
Receptet på vildsvinkorv är enkelt, även om det tar tid för oss. Det är värt att notera att vildsvinkött är uppdelat i klasser. Klass I inkluderar axel, skinka och hals, klass II inkluderar bevuxen bacon och klass III inkluderar små kött, inklusive skaft och andra delar av axel- och skinkbearbetning. Låt oss se hur vildsvinkorv ska göras.
Det första receptet för vildsvinkorv är som följer.
Komponenter:
- 3 kg kött av klass I,
- 6 kg kött av klass II,
- 1 kg kött av klass III,
- mejram,
- peppar,
- Vitlök,
- enbär,
- fläsktarmar.
Tillsätt merian, peppar och enbär i mängden 1 g per 1 kg och 2-3 vitlöksklyftor per kg.
Förberedelse:
- Skär köttet och sylt varje klass separat.
- Vi åker i två dagar.
- Mal köttet: klass I på en 8 mm sikt, klass II på 5 mm, klass III på 3 mm.
- Vi blandar alla klasser och lägger till kryddor.
- Vi knådade massan till en klibbig form.
- Fyll höljena och varva ner dem.
- Vi röker korven med rök vid 50oC tills den är brun.
- Vi höjer temperaturen till 90oC och bakar den.
Korven beredd på detta sätt bör förvaras i kylskåp eller frys.
Nästa recept är mycket lika.
Komponenter:
- 1,7 kg vildsvinkött av klass I,
- 1,6 kg vildsvinkött av klass II,
- 1,7 kg vildsvinkött i klass III,
- 3 teskedar saltad salt,
- 15 krossade enbärsfrön,
- 10 kärnor av kryddpeppar,
- 5 krossade lagerblad,
- 4 msk mald merjan
- 4 tsk granulerad vitlök,
- 4 teskedar färgad malet peppar,
- 2 teskedar malet svartpeppar,
- 130 ml benbuljong,
- salt,
- 0,5 koppar benbuljong,
- fläsktarmar.
Vi måste anpassa mängden salt efter våra önskemål. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka steg för steg ?
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Förberedelse:
- Tillsätt lagerblad, enbär, kryddpeppar, peppar, vitlök till 3 liter kokt vatten och koka på låg värme i cirka 15 minuter.
- I slutet av tillagningen, tillsätt merianen och låt den svalna.
- Tillsätt betningssaltet och blanda.
- Tvätta köttet under rinnande vatten.
- Skär köttet i 2 cm bitar, häll betningsmarinaden över det, täck det med en tallrik och låt det stå i kylen i 5 dagar.
- Efter denna tid, ta ut det från kylskåpet och tvätta.
- Mal klass III kött med en 4 mm sikt, klass II kött till 8 mm och klass I kött till 12 mm.
- Krydda allt kött med salt.
- Tarmarna blötläggda i vatten fylls med kött och skruvas loss.
- Förvara de formade korvarna i kylen.
Efter några timmar är korven redo för rökning.
Hjortkött, vildsvin och fläskkorv
Kiełbasa myśliwska är inte bara vildsvinkorv utan också rådjurkorv. Vildsvin och fläskkorv är också populära, som kännetecknas av en mycket intressant smak. Så, låt oss se recept på hur man gör dessa intressanta pålägg som glädjer många finsmakare. Se även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .
Vildsvin och fläskköttkorv är ett mycket bra tillskott som passar perfekt till frukost, lunch och middag.
Komponenter:
- 3 kg vildsvinkött
- 2 kg rådjurskopor,
- 500 g fläskbacon,
- 10 g socker,
- 125 g betningsblandning,
- 2 matskedar merian,
- 1 matsked svartpeppar,
- 1 matsked timjan,
- 1 matsked sötpeppar,
- 1 vitlök,
- cirka 6 m av tarmen.
Det är bra när peppar röks.
Förberedelse:
- Mal klass III kött genom en finmask kvarn, tillsätt vitlök och kryddor.
- Lägg köttet i en skål och knåda det med kyld buljong eller kallt vatten.
- Mal klass II kött genom en tjock sikt och skär klass I kött i 1 cm kuber.
- Vi blandar köttet, tillsätt härdningsblandningen och sockret.
- Vi lägger allt i kylen i 2 dagar.
- Vi fyller tarmarna med fyllning och knyter dem på utvalda platser.
Efter avslutat arbete hänger vi korvarna över natten.
Vildsvinkorv kan serveras rå, rökt eller skållad. Om vi vill röka våra korv bör vi göra det vid 40-60oC i cirka 3 timmar. Efter denna tid lagrar vi dem i kylskåpet. Det finns många recept på vildsvinkorv och det är upp till oss vilken vi väljer. Eller kanske du också vill ha den här artikeln om härdning av bacon hemma ?