Härdning berikar smaken av kött för bakning eller matlagning. Det är värt att göra detta själv, särskilt eftersom allt du behöver är saltlösning för kött, kryddor och en lämplig maträtt. Det är inte svårt att förbereda marinaden för att bota bacon, skinka, fläskknog eller fläskhals. Vi får välsmakande kött kryddat efter vår smak och vet exakt vad det innehåller. Därför är det värt att lära sig att göra pickles för betning av fläskhals eller för betning av fläskkinka och andra typer av kött. Vi kommer att ge dig råd om hur man kan bota kött för rökning eller bota fläskknog. Vi kommer att föreslå hur man gör pickles för härdning av bacon och annat kött.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Vad är betningslagen för?
Vad är betning?
Många kommer ihåg att bota fläskkinka under semestern, som en gång hölls i många hem. Det är värt att känna till denna metod för att tillaga kött, eftersom det gör köttet mycket smakligare. Härdning är beredning av kött innan du röker, bakar eller lagar mat. Vi betar olika typer av kött, som skinka, bacon, fläskhals, fläskländ, rygg och andra.
Kan du beta kött själv? Jaja. Denna process, liksom förberedelsen av marinaden för kött, är lätt att göra hemma. Du behöver bara saltlösning för köttet. När vi förbereder kött vet vi vad det innehåller och undviker fel ingredienser som kan tillsättas av producenter.
Typer av härdning
Härdning av kött varar från flera till flera dagar och kan göras på två sätt:
- våt härdning,
- torr härdning.
Våthärdning innebär blötläggning av kött i en lämplig betningsmarinad, som inkluderar saltlösning och kryddor som ger köttet en bättre smak och förhindrar utveckling av förruttnande processer. För våthärdning, välj ett kärl så att köttet inte flyter i vattnet.
Torrhärdning innebär att gnugga köttet med en blandning av salpetret, salt, socker och kryddor. Det beredda köttet lagras i en stenkruka på en sval plats. Köttet måste tvättas innan ytterligare bearbetning. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka steg för steg ?
Våt eller torr härdning måste utföras vid en temperatur på 4-8 grader. Vid högre temperaturer blir köttet dåligt och vid lägre temperaturer dras inte vattnet ut ur köttet. För härdning, använd stengods, glas eller emaljerade kärl (utan klädsel). Stålkärl är inte lämpliga.
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Är härdning hälsosam?
Under de senaste åren har nutritionister och läkare rekommenderat att begränsa konsumtionen av härdat kött som har genomgått lång värmebehandling som stekning, bakning, grillning eller matlagning. Nitrit i nitrat som används för härdning reagerar med aminosyrans nedbrytningsprodukter och bildar nitrosaminer med cancerframkallande egenskaper. Dessutom är härdning av kött svårare att smälta.
Vad består betningslagen av?
Härdning får köttet att smaka och färga. Köttlake, dvs. betningssalt, innehåller en blandning av salt och nitrat. Syftet med salt är att extrahera vatten från köttet, vilket minskar bakterietillväxten. Saltpeter ger köttet sin färg och skyddar det mot botulismens tillväxt. När det gäller saltpeter, följ receptet noggrant, eftersom överskottet av denna ingrediens kan vara giftigt. För närvarande är saltpeter ganska svår att få, så du kan göra saltpeter för att marinera kött utan saltpeter. Färdigt härdningssalt finns dock i butikerna.
Kryddor läggs också till betningsmarinaden, vilket ger köttet dess smak. De vanligaste kryddorna är peppar, lagerblad, senap och kryddpeppar. Se även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .
Pickle pickle - hur man förbereder det själv steg för steg?
Receptet för att göra en pickle för köttmarinering innehåller följande ingredienser:
- saltlösning för kött som innehåller: salt 30-40 g (2-2,4 matskedar) och salpetre 2 g (knivspets) (ej nödvändigt)
- Kryddor
Köttlake, dvs. betningssalt, är en blandning av salt och nitrat. Det bör vara en mättad lösning. Detta innebär att mer salt inte kan lösas upp i det. Du kan kontrollera det genom att släppa en bit rå potatis som ska komma till ytan.
Här är ett steg för steg recept för att göra betningsmarinad:
- beräkna mängden saltlösning för kött - härdande salt, dvs. en blandning av bordssalt och saltpeter bör inte överstiga 40% av köttets vikt. Det rekommenderas att använda 80-100 g salt salt per liter vatten.
- tillsätt betningssalt till kylt vatten,
- lägg köttet tätt i skålen och häll det med knipan,
- förbered ett avkok av kryddor. Välj kryddor efter din smak. Kom ihåg att köttlake inte får innehålla för många kryddor för att inte döda köttets smak. Förhållandet är: 1 tesked kryddor för 5 liter saltlösning och 1 vitlök för 5 liter saltlösning.
- koka kryddavkoket i cirka 20 minuter och koka det inte,
- häll den nedkylda buljongen i köttmarinaden.
Recept för att göra en marinad av vissa typer av kött
Häll över för att härda fläskkinka
Att bota kött för att röka eller laga mat kräver en lämplig fyllning. Saltlösningen för härdning av fläskkinka bör innehålla följande ingredienser:
- en halv liter vatten,
- 0,05 - 0,07 kg bordssalt,
- 0,0025 kg natrium- eller kaliumnitrat,
- kryddor som lagerblad, kryddpeppar, koriander, vitlök, dragon eller andra efter smak.
Vi väljer kryddor efter vår egen smak. Exempel är svartpeppar, kryddpeppar, koriander, merian och kryddnejlika. Kolla också in den här artikeln om recept på skinkor .
Hur man gör en knipa steg för steg:
- lösa salt och nitrat i vattnet,
- lägg till kryddor,
- koka det medan du samlar skum,
- sila lösningen,
- häll köttet efter kylning.
Denna typ av pickle kan också användas för att beta fläskknogar eller annat kött. Vi kan laga härdad skinka enligt detta recept. Att bota kött för att röka görs också på samma sätt. Dessutom är baconpipans prestanda liknande.
Hälls för att knäcka fläskknogen
Receptet för att göra pickle för betning av fläsk innehåller följande ingredienser för 5 kg kött:
- 2 vitlökar
- betningssalt
- kryddor som kummin, pepparkorn, lagerblad och andra efter smak
- en tesked vanligt salt
- matsked maggi
- 3 liter vatten
Koka vatten med grönsaker och vitlök. Efter kylning, tillsätt betningssaltet, en tesked salt och maggi. Häll detta avkok över fläskknogen så att den helt täcker köttet. Vi håller fläskknogen i cirka 10 dagar i kylen.
Att bota kött är inte svårt och du kan enkelt göra det själv hemma. Härdning ger köttet en unik smak, arom och färg. Kolla även artiklarna med recept på pickles och ensilage som samlas här .