Hur lång tid att brygga korv och vad ska man ägna särskild uppmärksamhet åt? Vi förklarar

Ångande korv är en mycket populär aktivitet. Vi bör dock veta att svaret på frågan hur mycket man ska brygga en korv varierar beroende på korvstyp och om man lagar korvarna efter rökning eller rå. Så låt oss se hur länge vi ska brygga korven och på vilka sätt.

Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kött här.

Hur lång tid att brygga korv och vad ska man ägna särskild uppmärksamhet åt?  Vi förklarar

Ångande korv - Varför göra korv?

Korven är ett bearbetat kött, i naturliga eller konstgjorda höljen. Kött för dem kan vara fjäderfä, fläsk, nötkött, men du kan också använda vilt. Bland korvarna kan vi skilja rökt, rå, ångad, bakad och mognad. Dessutom kan vi dela upp dem efter hållbarhet, det vill säga: ihållande korv - cirka 36% vatten (inklusive torra korvar, salami och Krakow-korv), halvtåliga korvar - 36-56% vatten (inklusive kabanoskorv och Żywiecka-korv) och icke-hållbara korvar - upp till 72% vatten (vanlig korv, korv och korv).

Så låt oss börja med att korven ångas efter rökning. Undantaget är rå korv, som inte röks. Rökprocessen äger rum i rökhus där vi röker våra korv i flera timmar vid en temperatur på 50-60oC. Tiden korven röks varierar och beror på många faktorer. Varaktigheten för att röka en korv beror bland annat på korvens storlek och köttet de är gjorda av. Det behöver inte sägas att röktiden för en korv som är stor och tjock blir längre än för små och tunna korvar. Efter rökning kan korvarna skållas.

Ångkorv är inget annat än kokande korv, dvs. värmebehandling. Det är dock viktigt att korven inte går sönder när den bryggas ordentligt, för då kommer smaken att komma i vattnet och inte stanna kvar i korven. Ett annat element är hur mycket man ska brygga korven, eftersom kokningen av korven för länge gör att den tappar sin smak och kan torka ut. Låt oss därför se hur länge korgen ska bryggas så att dess smak och arom kvarstår. Kolla också in den här artikeln om recept på skinkor .

Ångande rökt korv - hur skaar man den ordentligt?

Om vi ​​vet hur man gör en hemgjord korv har vi inga problem med att röka eller skåla den. Men inte alla vet hur denna process sker, så de behöver inte veta de grundläggande principerna för att laga sådan korv. Låt oss se hur länge vi lagar rökt korv och vad vi borde veta om hela bryggningsprocessen.

Hur många korvar som bryggs skiljer sig åt såväl som tidpunkten för rökning, som vi mäter när vi vet hur man gör en välkänd rökt korv. En mycket populär metod för att brygga rökt korv är att lägga den i en kruka med vatten vid en temperatur på cirka 70 ° C och branta den i 20 minuter och ständigt behålla denna temperatur. En termometer är användbar för detta, eftersom den ständigt övervakar vattnets värme.

Hur lång tid att brygga korv och vad ska man ägna särskild uppmärksamhet åt?  Vi förklarar

Rekommenderas för hemgjorda kött!

Nästa metod är liknande. Tja, vi måste koka vatten i en kruka och hålla det vid 75oC den här gången. Lägg vår rökt korv i sådant vatten och låt den brygga i 20-30 minuter. Det är viktigt att du också här hela tiden måste vara uppmärksam på vad vattentemperaturen är. Efter skållning kan vi hälla av varmt vatten, skölja korvarna under ljummet vatten och hänga dem på pinnar på en luftig och sval plats. Efter att ha torkat korvytan och svalnat dem kan vi lägga dem i kylen eller frysa. Naturligtvis, om vi vill äta det direkt, lägger vi det inte i kylen. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka steg för steg ?

Ånga eller laga vit korv?

Vi borde brygga rå vit korv, inte koka den. Detta är viktigt eftersom korvets skal kan gå sönder under tillagningen, och vi kan inte göra det för att inte förlora sin smak. Vit korv bryggs på ett annat sätt än rökt korv, och vi bör komma ihåg detta.

Den första metoden att röka är att du lägger några korn av allspice, torkad merian, lagerblad, salt och en vitlöksklyfta i det kokta vattnet. Blanda allt och lägg den vita korven punkterad på flera ställen i potten. Koka upp vattnet i potten, men se till att vattnet inte kokar. Efter denna tid måste vi stänga av brännaren och täcka potten med ett lock. På detta sätt brygger vi korven i cirka 15-20 minuter.

Ett annat sätt är ganska lika. Salta vattnet och krydda det efter smak med de kryddor vi väljer och stick sedan korven med en gaffel på flera ställen. På detta sätt går korvskinn inte sönder. Lägg korven i kokande vatten och reducera omedelbart gasen till ett minimum och låt den brygga i 20-30 minuter. När det gäller tunna korvar är bryggtiden kortare och uppgår till cirka 15 minuter. Se även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .

Om du vill göra korv hemma får vi inte glömma bort produktionsteknikerna, utan också att du ska välja rätt korvstoppare. När vi gör en välbekant korv börjar vi brygga och röka korvarna. Som vi har sett bryggs korv på olika sätt och vi bör matcha den med korvtypen. Det är mycket viktigt, för genom att välja en specifik teknik för typen får vi önskad konsistens och smak på våra korv.