Hur man gör en hemlagad korv - beprövade recept steg för steg

En korv som köpts i en butik smakar inte som hemgjord korv som våra far-farföräldrar brukade göra. Numera upplever den oberoende produktionen av lantkorv sin renässans, för många vill äta hälsosamt, som våra far-farföräldrar. Vi skulle också vilja veta exakt vad som utgör en ingrediens i den konsumerade korven. Vi visar dig hur du gör en korv själv hemma för att få en unik smak.

Om du letar efter mer råd, kolla även artiklarna om kött och pålägg som samlas här.

Hur man gör en hemlagad korv - beprövade recept steg för steg

Steg för steg hemlagad korv

Swojska korv - är det värt att göra det själv?

Korv är en universell maträtt som kan ätas till frukost, lunch och middag. Vi äter det kallt med smörgåsar eller varmt som middagsrätt. Våra farmormödrar gjorde också korv hemma. Traditionellt gjordes det av fläsk av ekonomiska skäl, eftersom fläsk vanligtvis var den billigaste typen av kött. Vilt, hästkött och fårkött tillsattes också till korven.

Numera, trots att korven helt enkelt kan köpas i butiken, upplever den oberoende produktionen av lantkorv en renässans. Vi kan inte alltid lita på livsmedelsproducenter, särskilt de som är högt bearbetade. Det är därför många använder de gamla sätten att laga mat, som att bota kött eller röka skinka, för att ha full kontroll över produktionsprocessen och ingredienserna och för att se till att de serverar hälsosamma rätter på bordet.

Hemgjord korv är välsmakande, fräsch och framför allt vet vi vad den innehåller. Viktigast, vi gör det efter vår egen smak och lägger till kryddor som vi gillar. Tack vare detta skapas ett unikt, vårt eget recept.

Hur man gör en hemgjord korv? Och framför allt är det möjligt att göra hemgjorda korvar under alla dessa dagar? Jo, det kan du och det är värt att försöka göra en hemgjord korv. I motsats till framträdandet är detta inte en svår eller omöjlig uppgift. Om du letar efter mer råd, se även artiklarna om rökning här .

Hemgjord korv är en mödosam uppgift som kräver mycket tålamod. Det är värt att följa stegen i recepten noggrant för att inte förstöra något. Arbetsbelastningen kommer dock att löna sig många gånger i form av en korv med en unik smak.

Att göra lantkorv - vad kommer att behövas

Produktionen av lantkorv klarar inte utan nödvändig utrustning som gör att du kan laga köttet och göra korven själv. För att göra hemgjord korv behöver du följande utrustning:

  • Köttkvarn,
  • tarmar för korv eller konstgjorda höljen,
  • kött till korv,
  • tillsatser och kryddor som picklesalt, bordssalt, vitlök, peppar och andra efter smak.

Köttkvarnen ska ha kvarnar med olika nät och en tratt för att fylla tarmarna med köttmassa. Vi kan också köpa köttfärs eller be om köttfärs i en butik eller använda en matberedare. I början behöver du bara en vanlig, manuell köttkvarn med en stoppare, som vi kommer att köpa för lite pengar. Den elektriska köttmalningen och korvfyllningsmaskinen är lite dyrare. Du kan också få en manuell korvstoppare, som gör att du kan tvinga kött snabbare och lättare.

För hemgjord korv väljer vi fläsk, som skinka, axel, nacke och bacon. Det är bra att leta efter en slaktare i närheten som köper kött direkt från bönderna. Se även artiklarna om kött som samlats in här .

Hur man gör en korv - några praktiska tips

Det är värt att kyla allt som kommer att användas för att göra korv, dvs både kött och utrustning. Som ett resultat smutsar inte fett i köttet. Mal det feta köttet fint och hugga det magra köttet i större bitar. När du fyller tarmen med kött är det värt att komma ihåg att inte lägga i för mycket kött, så att tarmen inte spricker.

Efter att tarmen har fyllts med kött bör korven röks varm. Först placeras den på rökpinnar i 30-60 minuter för att låta den torka och sedan varmrökt i 90-120 minuter. Hemlagad rökt korv bör förvaras i kylen.

Rekommenderas för hemgjorda kött!

Hur man gör hemlagad korv steg för steg

Härdning av kött

Innan du maler är det bra att bota köttet. Detta är inte ett nödvändigt steg, men det är värt att bota köttet, eftersom det säkerställer den unika smaken av kött och tar bort mikroorganismer och bakterier.

Det är bra att skära det färdiga köttet i små bitar som går in i köttkvarnen. Vi botar enskilda typer av kött i separata behållare i en blandning av salt och sylt salt, i en mängd av 16 gram per 1 kg kött. Härd köttet i kylen i 24 till 48 timmar. Härd nötköttet i 72 timmar. Köttet bör blandas en gång om dagen.

Det är viktigt att inte täcka köttet för att göra lands korv, så att gasutbyte sker. Köttet kan ändra färg på toppen, vilket är en naturlig process. Köttet kan också torkas. Tillsätt betningssaltet medan du knådar malet. Lämna sedan köttet i kylen i 8-12 timmar.

Malning och kryddning av kött

Det traditionella receptet kräver att det mageraste köttet, som magert fläsk, skinka, fläskkarré, kalkon, males på en kvarn med de största hålen. Mal fettigt kött, såsom fläskfett, bacon, genom en sil med ett mindre nät. Å andra sidan maler vi nötköttet, bitar av fläsk i en sil med de minsta hålen. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om korvrökningstid ?

Hur man gör en hemlagad korv - beprövade recept steg för steg

Förbered två separata skålar och lägg köttfärsen i en fin sikt och malet kött i en grov sikt separat. Först blandar vi malet på en fin sikt. Tillsätt salt, lite vatten, lite kryddor och blanda tills en tjock, klibbig massa bildas. Sedan blandar vi den andra delen av malet kött på en grov sikt. Tillsätt resten av saltet och kryddorna och lite vatten.

Sedan kombinerar vi båda massorna och blandar tills en homogen massa bildas. Den manuella knådningsprocessen tar som regel cirka 30 minuter. Lägg den färdiga massan åt sidan vid rumstemperatur i några timmar eller lägg den i kylen i flera timmar.

Förbereda tarmarna och fylla korven

För att tarmarna ska vara lämpliga för fyllning av korv måste de sköljas ur saltet där de förvaras. Blötlägg tarmarna först i varmt vatten (30-35 grader) i 60 minuter. Häll sedan ut vattnet och blöt det i färskt vatten i ytterligare en och en halv timme till 12 timmar. Det är värt att hälla vatten i tarmarna och dra handen så att vattnet rinner ut från andra sidan. Vatten gör tarmväggarna hala, vilket gör det lättare att fylla dem med köttmassa.

Vi slår köttet i tarmarna som är beredda på detta sätt med en köttpinne eller köttkvarn. Var 30: e centimeter vrider vi tarmen. När hela korven har laddats, häng den på rökpinnar för att torka.

Röker en korv

En hemlagad korv bör placeras i rökaren för att torka i 30 till 60 minuter. Skorstenen eller rökarens lucka ska vara öppen så att den rökta korven torkar bra. I detta skede torkas den hemlagade korven med varm luft utan rök. Tarmen ska vara torr som pergament.

Sedan stänger vi rökaren och varmröker korven i röken vid en temperatur på cirka 80-90 grader i cirka 90 minuter eller vid 50-60 grader i 3 till 5 timmar. Oftast använder vi varmrökning, vilket inte kräver ett specialiserat rökhus. Kallrökt korv är lämplig för längre förvaring och är smakligare, men processen är tidskrävande och kräver en speciell rökugn.

Bakning eller ångkorv

Efter denna tid, baka eller skölj korven. För att baka korven, öka temperaturen hos rökaren till cirka 100-110 grader och rök den tills temperaturen inne i korven når cirka 70 grader.

Istället för att baka kan vi också skola korven. För att göra detta, häll kokt vatten i 80 grader i behållaren. Den "välbekanta" korven måste blötläggas i detta vatten i cirka 30 minuter. Eller kanske du också vill ha den här artikeln med ett recept på vildsvinkorv ?

Hemlagad korvrecept - huvudingredienser

Förutom kött innehåller receptet på en hemgjord korv även kryddor, som vi kan lägga till efter eget gottfinnande. De viktigaste ingredienserna för att göra hemgjorda korvar är främst kött. Den bästa hemgjorda korven är gjord av en blandning av olika typer av kött, såsom fläsk, nötkött och kalkon.

Ett typiskt hemlagat korvrecept innehåller kött i följande proportioner:

  • 3 kg fläsk - skinka, axel, hals,
  • 1 kg nöt- eller kalkonfilé,
  • 1 kg bacon och fläskfett.

Ett annat sätt att välja ingredienserna är basen, dvs. 3 kg fläskkött, kompletterat med olika typer av kött i en mängd av ett halvt kilo vardera.

Nästa ingredienser är kryddor, såsom ett vitlökhuvud, grovmalen peppar och merian. Hemlagad korv är också ett måste utan salt. Förbered därför 30 g härdat salt och 30 g bergsalt. Rätt proportioner bör hållas här, dvs. 15 g salt tillsätts per 1 kg kött. Det traditionella receptet för att göra hemgjord korv förutsätter att 3 portioner salt innehåller 2 portioner vitlök och 1 portion peppar.

För att smaka kan vi också lägga till kryddor som kryddpeppar, enbär eller peppar. Det är bäst att göra en vattenbaserad krydda. Koka murbruk över svag värme i 5 minuter, kyla den, sila den och tillsätt den till malet kött.

Som du kan se är receptet på hemgjord korv inte så svårt att göra hemma. Och resultatet av våra ansträngningar är en utsökt rökt korv vars unika smak kommer att uppskattas av både hushållsmedlemmar och inbjudna gäster. Kolla även artiklarna med recept på pickles och ensilage som samlas här .