Kål är traditionellt sylt i fat för vintern. De bästa är naturligtvis ekar som håller alla traditionella recept. Detta betyder dock inte att människor som inte har plats för ett fat inte kan förbereda surkål. Naturligtvis kan de! Upptäck sätt att beta kål i burkar!
För mer tips och information, kolla in artiklarna om surkål här.
Hemlagad inlagd kål i burkar
Det är värt att äta surkål oavsett årstid. Grönsaker av god kvalitet kan fås på marknaden eller från jordbrukare året runt. Och det är riktigt bra året runt, även om betning görs bäst på hösten när årets välsmakande och saftiga huvuden dyker upp. Även om betning av ungkål är bra är det bättre att använda fjäderhuvuden för andra rätter. Hösten surkål blir rikare på näringsämnen.
Men han har alltid många av dem. Naturligtvis är det viktigaste vitamin C, som vi särskilt behöver på hösten, vintern och tidig vår. Dessutom har ensilage unika probiotiska egenskaper, har en stor effekt på matsmältningssystemet och förbättrar tarmperistaltik. Det är därför det är värt att ha en liten surkål till hands. Helst en beredd hemma.
Surkål i butikerna försuras ofta med syra och har egentligen inte lika många egenskaper som det riktiga, hemgjorda fatet. Så om du inte har en bondevän som gör hemlagad betning av kål varje år med hjälp av naturliga metoder, som du kan köpa denna specialitet av, borde du förbereda din egen surkål. Den i burkarna fungerar bra. Du kan göra den successivt och äta den regelbundet, men du kan också förbereda en större portion och pasteurisera den för vintern.
Hur man betar kål i burkar - recept
Betkål i burkar - beredning
Hemlagad surkål börjar naturligtvis med att välja rätt element. Du behöver inte så mycket. För att göra en riktigt god kål måste du ha:
- cirka 2 kg vitkål (ett litet huvud)
- 40 g icke-jodiserat bergsalt.
Frågan kvarstår dock - vilken typ av kål ska du välja? Köp alltid kompakta, fasta och fräscha huvuden. De borde vara saftiga, eftersom mängden utfälld juice beror på den - den så kallade kålsoppan, som är mycket hälsosam och lämplig för beredning av olika soppor. Du kan beta olika typer av kål, inklusive Peking och pak choi, men det är vitt huvudkål som är den godaste och mest traditionella.
Hitta också rätt behållare för din kål. Det kan vara en stengodsgryta, men en burk fungerar också bra. Det är bäst att använda en 2-3 liter med en gång, för du kommer säkert gärna använda mer kål. Och även den som är beredd att äta direkt, som i detta recept, försvinner snabbt. Kolla även in den här artikeln om betkål steg för steg .
Hur man betar kål - utförande
Betkål är inte svårt. Faktum är att receptet kan användas även av en person som inte känner till köket. Börja med att skölja kålen och ta bort skadade löv. Du kan också köpa strimlad kål - det påskyndar saker och ting betydligt.
- Skär huvudet i fjärdedelar och skär i tunna remsor. Du kan använda en kniv eller en specialförstörare.
- Lägg kålen i en stor skål. Strö salt på den.
- Rör om kålen med händerna för att släppa ut saften.
- Lägg åt sidan i 30 minuter.
- Lägg kålen i burken i lager och vispa den. Du kan använda en makutra-mortelstöt eller en träsked. Slå hårt för att ta bort luftbubblor i burken. Tack vare detta kommer kålen att frigöra juice snabbare. Skum kan förekomma under vispningen, men det är normalt och behöver inte hällas.
- Stäng burkarna och lägg åt sidan i 5-6 dagar.
Betningstiden varierar beroende på betningstemperaturen. Kål kan släppa ut gas, så det är möjligt för det att väsja och läcka juice under locket. I det här fallet kan du öppna burken och slå kål igen för att bli av med gasen. Tyvärr luktar inte grönsaken bra under betning.
Bra ensilageglas
Betkål i burkar för vintern - pasteurisering
Det andra receptet är för hemlagad inlagd kål i konserver. Det görs lite annorlunda - receptet är baserat på kåljuice. Om kålen inte släpper ut tillräckligt med juice under knådning och stående, måste du förbereda knipan
- 20 gram salt,
- 1 liter vatten
Kål i en burk måste täckas med hundra procent. Om det inte är fallet kan pasteurisering misslyckas, vilket är väldigt viktigt. Se också till att kålen är cirka 2 cm under burkens kant.
- Ordna den saltade kålen i burkarna, vispa den hårt.
- Häll knipan i kålen så att den är helt täckt.
- Skruva tillbaka locket och sätt burkarna i vattenbadet. Pastörisera vid 80 grader i 20 minuter. Ta bort från vatten och svalna. Sådan beredd kål kan lagras under lång tid i ett svalt och mörkt rum.
Hembetningskål - inspiration
Betkål med kryddor - recept
Du kan också laga surkål med olika kryddor i burkar. Många föredrar att förbereda en portion sauté med endast salt, eftersom detta gör kål mer mångsidig och lämplig för en mängd olika rätter och användningsområden. Det blir dock inte ett misstag att lägga till lite krydda också. För 2 kg kål behöver du:
- 2 tsk senapsfrön,
- 1 tsk kummin,
- 2-3 små morötter,
- Lagerblad.
Mal fröna i en mortel för att göra dem mindre. Detta gör kålen mer aromatisk. Tillsats av kummin gör det mer känsligt för människor som har problem med en överaktiv mage. Du kan fritt experimentera med dofter och dofter - i själva verket är nästan alla kryddor lämpliga för detta. Vad sägs om vitlök eller en bit pepparrotsrot? Detta ger ensilaget mer fokus.
Surkålsallad - betning hemma
Du kan också laga en aptitretare till middag i burkar. Surkål, äpple och morotsallad - söndagslunchstandard. Du kan lägga den här salladen direkt i en burk. Inlagda äpplen och morötter är utsökta och hälsosamma för matsmältningssystemet och har en bra effekt på kroppens immunitet.
- 2 kg kål,
- ½ kg morötter,
- ½ kg äpplen
- 1/4 kopp salt.
Receptet på denna sallad är väldigt enkelt. Inom några dagar skapas en kalorifattig aptitretare som passar nästan varje middag. Välj fasta vinäpplar för betning - de släpper ut mindre juice och behåller sin struktur.
- Rengör kålen, skär i fjärdedelar, ta bort djupet och hugga eller hugga med en kniv.
- Skala äpplen, ta bort fröna och riv dem.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
- Rör om grönsakerna, tillsätt salt och släpp saften i 30 minuter.
- Ordna i en burk, vispa ständigt med ett träverktyg som vanlig surkål.
- Lägg åt sidan i 5-6 dagar på en skuggig plats. Öppna burken vid behov och komprimera ensilaget för att ta bort luften.
Och här är det - ett värdefullt och läckert tillskott till middagen (och alla andra måltider) redo!