Syltade gurkor - vad är skillnaden? Vi förklarar

På vintern når vi ivrigt efter inlagda gurkor. Om vi ​​köper dem i en butik kan vi också ofta stöta på ... inlagda gurkor. Du undrar förmodligen om inlagda och inlagda gurkor överhuvudtaget skiljer sig från varandra. Därför kommer vi att presentera de viktiga skillnader som kännetecknar ensilage och jäsning!

Om du letar efter råd och inspiration, kolla även artiklarna om gurkor som samlas här.

Syltade gurkor - vad är skillnaden?  Vi förklarar

Inlagda och inlagda gurkor

Betning och betning

Gurkaberedningar skiljer sig ofta mycket från varandra. På samma sätt är ensilering och jäsning två olika processer. Oftast är de alla typer av grönsaker, men de mest populära är kål och gurkor.

Betningsprocessen

Detta är processen för mjölksyrajäsning som utförs av mjölksyrabakterier. De bryter ner sockret i grönsaker till mjölksyra och lite ättiksyra tillsammans med etanol. Den resulterande mjölksyran sänker automatiskt pH-värdet för lösningen (gurkagurka) till cirka 4,5. Därefter utvecklas inte förruttnade bakterier som förstör maten. Det är därför som syltade gurkor oftast är välbevarade - och helt naturliga!

Jäsningsprocessen

Souring är artificiellt inducerad ... ensilering. Tack vare denna process vill producenter uppnå en effekt som liknar ensilering, men till en något lägre kostnad. Det är därför de inte utsätter gurkor för bakterieverkan och översvämmer dem med lösningar av mjölk-, ättiksyra eller sorbinsyra. Detta är den största skillnaden mellan inlagda och sura gurkor.

Gurkor i ättika i jäsningsprocessen har en stark ättikdoft och är vita, såväl som mjuka och oflexibla. Skillnaderna är omedelbart synliga - sura gurkor är mindre uttalade i smak, medan syltade gurkor är hårda, krispiga och sura. Se även artiklarna om hemkonserver som samlats här .

Betning och betning - vad är bättre för din hälsa?

Inlagda gurkapreparat kommer att vara mycket bättre för vår hälsa. De har många värdefulla vitaminer som har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och immuniteten - särskilt på vintern. Du måste dock komma ihåg att inlagda gurkor i vinäger, trots deras fördelaktiga egenskaper, inte kan ätas av alla! Om du lider av surhet, magsår eller surt återflöde, försök att undvika ensilage.

Nyckelrollen som skiljer betning från syrning är att översvämma de jästa råvarorna med ovannämnda sorbinsyra eller ättiksyra under jäsning. Därför används inte naturkrafterna vid jäsning, som i fallet med betning, men jäsningsprocessen störs genom att "kasta" kemikalier i burkarna. Så tänk på vilket alternativ som kommer att vara mer fördelaktigt för kroppen?

Rekommenderade tillbehör för beredning av ensilage

Inlagda gurkor eller inlagda gurkor

Ensilage som naturliga probiotika

Som du redan vet är syltade grönsaker en källa till mjölksyra. Denna syra reglerar tarmbakteriefloraen och hjälper också till vid syntes av vitamin K- eller B.-vitaminer. Att konsumera ensilage regelbundet stärker säkert immuniteten, hjälper till att förhindra alla infektioner och motverkar förstoppning eller ... minskar matsmältningsbesväret. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om gurkakonserver ?

Viktigt är att ensilage är låg i kalorier och hög i fiber, så det rekommenderas särskilt för personer som är bantande. De innehåller dock ganska mycket salt, så om du lider av högt blodtryck, överdriv inte det!

Surkål och surkål

Surkål är en rik källa till fiber, mineraler och vitaminer. Som med gurkor sker betningsprocessen naturligt - mjölksyrajäsning tar cirka 2 veckor. Surkål är gul i färg, som blir mycket intensiv med tiden och luktar mjölksyra.

Syltade gurkor - vad är skillnaden?  Vi förklarar

I butiker kan vi däremot oftast hitta surkål som inte är jäst. Ja, det strimlas och slås, men sedan hälls det med ättika och socker, salt, liksom många kryddor och ... konserveringsmedel tillsätts. Surkål har en ljus färg - nästan som rå kål. Det luktar ättika, så det är lätt att skilja det från sylt. Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan surkål och surkål. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om inlagda gurkor i burkar ?

Syltade gurkor och surkål och surkål - hur man köper?

  1. Läs alltid ingredienserna i produkterna.
  2. Föreslå aldrig namnet eftersom de används omväxlande och det kan vara vilseledande.
  3. Ensilaget får inte innehålla antioxidanter, socker eller ättiksyra eller sorbinsyra - om du köper ekologiska produkter kan du vara lugn. Dessa ämnen är förbjudna i ekologisk produktion!
  4. Var uppmärksam på hur produkterna kan lagras - jäst mat måste vara tätt stängd.
  5. Försök att köpa surkål från tunnan - den är godare än från plasthinkar.
  6. Produkten måste vara klar - vit indikerar en jäst mat. Kolla även in den här artikeln om inlagda gurkor i burkar .
  7. Om du köper inlagda gurkor, försök att välja mindre förpackningar. Undvik snarare inlagda gurkor från fat - det händer ofta att dessa gurkor är ... mycket över-salt. Och det är inte bra, särskilt när du har ett kolesterolproblem. Dessutom, när det gäller fatgurkor, kan du inte bedöma hur många tillsatser som användes för att beta dem: vitlök, pepparrot eller dill. I det här fallet är det bättre att använda förpackningen eller ... pickle gurkor själv hemma!