I naturen är den ätbara kastanjen ett långlivat skogsträd. Tydligen växer ett exemplar som är mer än två tusen år gammalt vid foten av Etna. Resterna av förhistoriska kastanjer upptäcktes nära Leipzig. Denna upptäckt går tillbaka många århundraden. Träden och andra växter som växte där brukade utvecklas i varma klimat med successiva regniga och torra årstider.
Om du också är intresserad av att plantera andra träd, kolla in andra vanliga typer av lövträd .
Kastanj (castanea sativa) - stamtavla
Namnet castanea sativa kommer från kastanjestaden Castanea, som ligger i Tassalia, där en gång växte rika exemplar av denna art. Resterna av stora kastanjeskogar kan ses idag i södra Alperna, Korsika, Sicilien och Rhônedalen. I skogssamhällen växer hästkastanjen ofta tillsammans med mossig ek och vinröd ek.
Detta träd tillhör bokfamiljen och liknar en ek med sin tillväxt och sprucken bark. Kastanj växer bäst och trivs i det milda klimatet i södra Europa. Vi kan också hitta kastanjer över hundra år gamla i Västra och Centraleuropa. Den ätbara kastanjen kom hit för århundraden sedan som ett träd med stort nyttovärde. När dess värde minskade började det skapa vildskogsgemenskaper. Idag växer även 200- och 300-åriga exemplar vilda i Kaukasus, och vissa franska kastanjer är flera hundra år gamla.
Hästkastanjen kommer från Mindre Asien, varifrån den först kom till Grekland, och därifrån till Frankrike, Spanien, Algeriet och Italien. I södra Europa växer den vilt idag på Balkan- och Apennin-halvöarna, främst i bergsområden. Odlingen av kastanjen var utbredd i antiken. Idag växer de flesta arter främst i Medelhavsländerna. Uppfödning av kastanjer är vanligt där också. De största producenterna är länder som Spanien, Italien och Portugal. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av hasselnötsodling ?
Kastanj (Castanea sativa) i naturen och i matlagningen
Kastanj (castanea sativa) - vad är det värt att veta om det?
I naturen är det ett högt träd som når mer än trettio meter och en diameter på mer än två meter. Ätbar kastanj kan ha en omkrets på upp till flera meter. I Polen, i Puck poviat, finns ett exemplar som är större än sex meter i omkrets. I vårt land behandlas hästkastanj främst som en prydnadsväxt, varför den förekommer främst i arboretum, botaniska trädgårdar och parker, och ibland också i privata trädgårdar .
Den ätbara kastanjen är ett monoöst träd. Små vita manliga blommor samlas i upprätta taggiga blomställningar, upp till tjugo centimeter långa, medan kvinnliga blommor är formade som knoppar och är inbäddade vid basen av vissa manliga blomställningar. Blommorna luktar starkt av fiskolja och är en källa till nektar. De dyker upp i början av juni och juli och pollineras av vind och insekter. När det är dags för kastanjen att bära frukt utvecklar den bruna nötter (frön) inbäddade i två eller tre i ett mycket taggigt lock. När kastanjen är helt fruktande spricker frukten och faller till marken i början av oktober.
Den ätbara kastanjen har ett djupt och välutvecklat rotsystem. Unga skott är vanligtvis olivgröna eller rödbruna. Kastanjträdets stam är ganska kort och i ålderdomen är den ofta sprickad och dess rötter växer ofta till en meter i höjd. Det klippbara, flexibla och fuktbeständiga träet från denna växt används för att tillverka möbler. Hästkastanjträdet har mörkgröna, enstaka, avlång-elliptiska, tandade blad och når en längd på tjugo centimeter. De är blanka och läderiga. På hösten blir de gulbruna och faller sedan till marken. Kolla också vad du borde veta om odling av valnötter .
Kastanj i europeiskt kök
De ätbara kastanjerna är limpa-formade och har en diameter på två till tre centimeter. I södra Europa används de inom läkemedels- och konfektyrindustrin, liksom direkt i köket. Ätbara kastanjer är mycket kaloriska. Mer än hälften av deras sammansättning är stärkelse och nästan en fjärdedel är socker. Kastanjfrukten innehåller också mycket protein, fruktsyror, fetter, pektiner, tanniner, glykosider, magnesium, kalium, järn och vitamin B, C och K. Kastanjhonung är också mycket uppskattad, eftersom den har en diaforetisk och slemlösande effekt. Fett erhålls också från kastanjer.
I Frankrike äts skalade kastanjer, kokas i saltat vatten eller i mjölk med tillsats av örter. Rostade eller kanderade i socker, de är mycket populära bland barn. Rostade fjäderfä är fyllda med kastanjer. I vissa regioner torkas de i solen och röks i röken. Bakade kastanjer anses vara en stor delikatess. Innan den placeras i ugnen skärs frukten djupt på den konvexa sidan och placeras på bakplåten i lite vatten. Skala kastanjerna medan de är varma. De tillagas på grillen på ett liknande sätt. I sin tur serveras markkastanjer som puré eller kakor.
På Korsika och Italien användes kastanjer tidigare för att göra bröd. Än idag används kastanjefrukt i kombination med vete eller kornmjöl som ett tillskott till bakning av bröd. Fram till andra världskriget användes kastanjer i stor utsträckning i människors och djurs näring. Deras avel gav då en årlig skörd på upp till två ton. När det fanns brist på spannmål var kastanjer vardagsmat på landsbygden, varför det var så önskvärt att plantera dem. Idag säljs rostade kastanjer i vissa länder på gatorna, som är en turistattraktion. Eller kanske du också är intresserad av att odla Mogen i trädgården ?
Användbara trädgårdsredskap till bra priser - kolla in dem!
Odling av hästkastanj (castanea sativa)
Växande kastanj i polska förhållanden
När det gäller dessa lövträd är kastanjen mycket känslig för vår- och höstfrost. Gamla kastanjer är vanligtvis inte rädda för frost, men unga träd fryser vanligtvis från toppen. Det stimulerar dock utvecklingen av knoppar i de nedre delarna, något ovanför marken. Det är från dem som senare groddar kommer att växa och bildas till nya stammar och buskar. Det är också ett sätt att reproducera kastanjer. Eftersom hästkastanj är en mycket sällsynt art i Polen är dess avel inte populär hos oss. Det rekommenderas att plantera kastanjer i varmare regioner i landet - i stora trädgårdar och parker.
Kastanj gillar att få mycket sol och fukt. Detta träd växer bäst i djupa, sandiga eller leriga jordar. Att plantera kastanj i kalkhaltiga jordar rekommenderas inte. De första tio åren efter att sticklingar rotar växer dessa träd väldigt långsamt, medan de nästa fyrtio åren - intensivt. Tjugo eller trettio år gamla träd blommar, men de blommar på skott efter sex år. Ätbar kastanj är en art som är resistent mot föroreningar och torka.
I trädgårdar planteras vanligtvis plantor av ädla sorter som är två till fem år gamla. Sådana sorter blommar på femte eller sjätte året efter plantering, även om endast flera år gamla exemplar når full frukt. I Polen finns kastanjeplantor i vissa plantskolor. Fröna kan dock köpas online.
Ätbar kastanj - sorter
Ätbara kastanjer av de mest ädla sorterna kallas maroner på franska. Deras reproduktion är bara vegetativ. I plantskolor utförs reproduktion genom ockultation eller ympning och växter säljs som sticklingar i flera år. De mindre ädla kastanjerna kallas också châtaigne på franska. Dessa sorter kan förökas vegetativt eller från frön. Frön kan till exempel erhållas från en vänlig granne.
Varianterna av hästkastanj skiljer sig åt när det gäller blomning och fruktmognad, missfärgning av löv på hösten, vana, form av kronan etc. Pyramidalis och fastigiata har en smal pyramidkrona. Lancetblad kännetecknar asplenifolia-sorten, medan de runda rotundifolia och den stora och snyggt glänsande glabra-sorten. Löv med gula fläckar eller marginaler i den här färgen är karakteristiska för sorterna aureomaculata och aureomarginata, grädde - albomarinata och silverfärgade - sorten argenteovariegata. Bladen på argenteomarginata har vita kanter. I sin tur är de röda bladen av purpurea-sorten och de gula på hösten - av Vincent van Gogh.
Odling av kastanj kräver framför allt värme och solsken. I flera år har kastanjeplantering också varit populär i vårt land. Vi kan dock inte garantera att dessa växter kommer att överleva vintern i marken och fortsätta växa. Men om den gör det kommer kastanjen att växa och bära frukt i många decennier. Det här trädet kräver inte för mycket uppmärksamhet, så det är mycket fördelaktigt att plantera det. Vi kan hitta skydd under en stor krona och använda fåren i köket. Ätbar kastanj är också mycket spektakulär, vilket perfekt översätts till trädgårdsatmosfären.
Litteratur:
- Czekalski M., ätbar kastanj. (Del I). "Szkółkarstwo" 2018 nr 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexicon of culinary arts. Warszawa 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotiska grönsaker. Läkemedelsegenskaper och applikation. Krakow 2013.
- Mika A., Kastanj. "Działkowiec" 2015 nr 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Intressant botanik. Warszawa 1987.
- Podbielkowski Z., Jordens vegetation. Warszawa 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Centraleuropas träd. Warszawa 1980.