Spanjorer betraktar mognad skinka som den viktigaste aptitretaren och mellanmål på fester. Italienare gillar att servera det på pizza och pasta. Fenomenet södra skinkor nådde också Polen. Vi köper dem allt oftare, vi äter dem mer och mer varje dag. Och fler och fler människor försöker göra dem hemma. Välsmakande långmognad skinka tillagad av dig själv? Det är möjligt! Och förvånansvärt enkelt.
Om du letar efter fler tips och information, kolla även artiklarna om hemlagad pålägg här.
Hemlagad skinka med lång mognad
Mognad skinka - typer och beskrivning
Hur många kulturer är lika många skinkor. Eller nästan. Skinkor bereddes på ett annat sätt i nästan alla regioner och hörn av världen. I Spanien och Italien var långsam mognande skinka den mest populära. Dess salta smak och tunna skivor erövrade dock hela världen. Det skapades mer eller mindre under 2000-talet f.Kr. - från denna period har vi de första uppgifterna om det. Det värderades under det romerska riket, och skinkan kallas fortfarande Parma.
Den spanska sorten av denna skinka är lite annorlunda. Den är gjord av fläsk från en speciell ras av ekollonmatad gris. Det är jamón iberico , men priset är riktigt högt. Serranoskinka är mycket billigare och produceras i Katalonien, Kastilien och Extremadura. Priset på Serrano-skinka är 50-70 PLN per 1 kg. Schwarzwald skinka är också något lika i smak - det är en långsamt mognad rökt skinka. En liknande korv dyker upp i Frankrike - det är jambon de Bayonne, fläskskinka gnuggad med flodsalt och peppar.
Denna typ av skinka bereddes också i Polen. Den är naturligtvis lite annorlunda - först och främst är den inte rå som spansk Serranoskinka, men rökt som tysk. I Polen användes filén mycket oftare än benet, och mognadstiden var något kortare. Men hemgjord kan du göra pålägg som ser ut som parmaskinka eller spansk serranoskinka. Det är inte svårt alls.
Mognad skinka - ett enkelt recept
Torkad mognadskinka kan vara mycket god. Du behöver bara krydda det ganska starkt för att göra det riktigt aromatiskt. Det är också viktigt att använda rätt mängd salt så att köttet bevaras väl och konserveras under lång tid. Hur man gör en mognande fläskkinka?
- 1,2 kg skinka,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp jodiserat salt,
- merian, färsk peppar, paprika
Andra typer av kött kan beredas på liknande sätt. Fläsk eller nötkött skinka kommer att vara bäst, medan fjäderfäkorv sannolikt inte fungerar på det här sättet.
- Skölj skinkan, ta bort filmerna och torka med en handduk.
- Täck köttet med socker och slå det med handen för att sätta in kristallerna mellan köttfibrerna.
- Täck köttet med aluminiumfolie och kyl.
- Var 8: e timme dränerar du juice och vänder köttet. Detta bör ta två dagar.
- Ta ut skinkan och skölj av sockret under rinnande vatten.
- Torka med en pappershandduk och salt. Slå med handen så att saltet kommer in i fibrerna.
- Upprepa hällande juice i 2 dagar.
- Täck skinkan med kryddor - helst generöst.
- Överför skinkan till en korvpåse och häng den på en luftig plats.
- Skinkan ska hänga i sex eller sju dagar. Efter denna tid ska det vara torrt och lämpligt för att äta.
Om du letar efter mer kulinarisk inspiration, kolla även in den här artikeln för kokt skinka .
Långmognad skinka - recept med tillsatser
Recept på skinka med vitlök
Den mogna skinkans lätt vitlökssmak kan träffa platsen. Det är en riktigt bra kombination och tillsats av kryddor ger köttet en unik smak.
- 1,2 kg fläskkinka,
- 1/3 kopp salt och socker,
- 1 tsk paprika, 1 tesked peppar, 1 tsk vitlökspulver,
- 4 vitlöksklyftor
Du kan också lägga till några andra kryddor i köttet, till exempel aromatiska örter. Marjoram fungerar bäst, men även torkad persilja och örter från Provence. Det är värt att använda torkade kryddor, tack vare vilka du kan göra ett riktigt gott kött.
- Tvätta skinkan. Rengör det och ta bort fett och tillsätt socker.
- Vispa köttet så att sockret kommer in i fibrerna.
- Täck köttet med aluminiumfolie och kyl.
- Häll ut saften var åttonde timme.
- Efter två dagar, skölj skinkan och tillsätt salt. Upprepa hällande juice var 8: e timme.
- Täck skinkan med kryddor. Gör små hål i köttet med kniven och lägg vitlöksklyftorna där.
- Lägg köttet i en påse och häng det på en luftig plats i 6-7 dagar.
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Mogna rökt skinka med enbär
Juniper är smaken som kommer att påminna dig lite om traditionella polska pålägg. Och i det här fallet kommer det att fungera bra. Sirloin tillagas ofta med enbär, men fläskkinka fungerar också bra. Hur man gör kött på det här sättet?
- 1,2 kg fläskkinka,
- 1/3 kopp salt och socker,
- 1 tesked paprika, 1 tesked peppar,
- några korn av enbär,
- mejram eller andra örter
Skinkan tar lite mindre torktid eftersom den kan röks. Detta gör det mycket hållbart. Det bör dock förvaras i kylskåp eller någonstans svalare. Det kommer dock inte längre att vara parmaskinka utan mer Schwarzwald.
- Tvätta och rengör köttet.
- Gnugga köttet med socker enligt ovan och lägg det i en skål. Lägg åt sidan i kylen.
- Tappa av vatten var 8: e timme, ersätt socker med salt efter två dagar och gör detsamma.
- Täck köttet med kryddor och enbär krossad i en mortel, häng i en påse på en ventilerad plats i 3 dagar.
- Baka skinkan varm i cirka 70 minuter.
Mognande skinka - olika typer av kött
Torkad nötköttskinka - recept
Du kan förbereda en nötköttskinka på samma sätt. Det är riktigt gott! För detta kommer en ligawa att fungera bäst, den kommer att vara den mest känsliga. Naturligtvis kan du förbereda korven på alla ovannämnda sätt. Vi presenterar ett recept på kött kryddat med koriander och rosmarin.
- 1 kg nötköttligue,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp bergsalt,
- 5 vitlöksklyftor,
- tesked peppar, koriander och timjan
Du kan krydda det med doften av rosmarin - du behöver enskilda kvistar med färsk ört. Detta ger köttet en enastående smak. Det ber om smörgåsar!
- Tvätta och rengör köttet. Gnugga med socker och klappa kristallerna mellan köttfibrerna.
- Lägg skinkan i kylen och tappa bort överflödigt vatten var 8: e timme.
- Efter 2 dagar, skölj sockret och tillsätt salt.
- Krossa vitlök i pressen.
- Gnid köttet med kryddor efter 2 dagars regelbunden juice.
- Lägg köttet i en påse och häng det på en luftig plats.
- Efter 6-7 dagar är skinkan redo att äta.
- Förvara i kylskåp, förpackat i papper.
Mognande korv från nacken
En liknande korv kan också göras av fläskhals. Halsen är perfekt för detta, men den är lite mer fet och du måste förvara den i kylen.
- 1 kg fläskhals,
- 1/3 kopp socker
- 1/3 kopp bergsalt,
- tesked peppar, merian och rosmarin
Beredningen av fläskhalsen är identisk med de tidigare recepten. Köttet är ganska saftigt, så om det finns mycket vatten i skålen kan du hålla fläskhalsen gnuggad med salt lite längre i kylen. Torkningstiden i detta fall är också 6-7 dagar. Du kan använda lite vitlök eller lägga färska kvistar av olika örter i påsen.