Marinerande kött i saltlake användes tidigare för att konservera kött längre. Härdning tillät inte bara köttet att lagras längre utan gav det också en unik smak och arom. För närvarande upplever härdning av skinka själv en renässans, för den här processen är inte svår och du kan enkelt göra det själv hemma. För härdning krävs saltlake för skinka eller annat kött. Vi presenterar hur man gör den bästa saltlaken för kött själv. Vi ger råd om den mest optimala saltlösningssammansättningen och presenterar hur man botar kött steg för steg.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Marinering av kött i saltlake
Vad är köttbetning?
Härdning är ett gammalt sätt att konservera kött. I tider när det inte fanns några kylskåp konserverades köttet i salt. För närvarande är betning av fläskhals eller skinka lite bortglömd. Det är dock värt att vara intresserad av denna metod för att förbereda kött för bakning eller rökning, eftersom det förbättrar köttets smak avsevärt. Härdad skinka eller knoge har en unik smak och en karakteristisk rosa färg.
Att bota skinkan eller härda fläskknogen görs torr eller våt. Torr härdning innebär att gnugga köttet med en blandning av härdningssalt, bordssalt och kryddor. Och våthärdning kräver betning av saltlake. Det är helt enkelt blötläggning av kött i flera till flera dagar i saltlake, som är en blandning av betningssalt, bordssalt, kryddor och vatten.
Vad är köttlake för?
Köttlake kommer att behövas för våthärdning. Blötläggning av kött kräver en ordentlig betning saltlösning, som består av vatten, bordssalt och natrium eller kaliumnitrat. Vi lägger också till kryddor i saltlaken för att förbättra köttets smak.
Blandningen av köttlake ger köttet en rosa färg och en kryddig smak. Dessutom bevarar det köttet och skyddar det från förruttnade bakterier och botulism. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka steg för steg ?
För närvarande är det ganska svårt att få kalium eller natriumnitrat i butiker, därför, som saltlösning för kött, använd färdigt härdningssalt, som kan köpas i butiken.
Om den våta härdningsprocessen tar upp till 5 dagar, finns det inget behov av att använda saltlösning med saltpeter. Vanligt bordssalt räcker. Till exempel, om vi ska bota skinka för bakning, behöver saltlaken inte innehålla saltpeter.
Köttlake det enklaste receptet
Köttlake för kort blötläggning
Om du förbereder kött, fjäderfä eller fisk för bakning eller matlagning för en daglig middag, räcker det att blötlägga köttet i en dag eller ännu mindre. En sådan kort blötläggning av köttet räcker för att göra det saftigare och mer aromatiskt, och efter bakning är det lämpligt för längre förvaring i kylen. Varje typ av kött är lämpligt för våthärdning: fläsk, nötkött, samt fjäderfä och fisk. Lämna fjäderfä och fläsk i saltlake över natten och fisken bara några minuter.
Receptet på saltlösning för kort blötläggning innehåller inte saltpeter, utan bara salt och vatten i rätt proportion. Följ proportionerna i receptet. Detta gäller även kryddor, som inte borde vara för mycket för att berika köttets smak, men inte för att ändra det. Kryddor tillsätts i andelen en matsked kryddor per 5 liter saltlösning. Se även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Recept för våt härdande saltlösning:
- salt 30-40 g,
- vatten 1 liter,
- 2 lagerblad,
- en halv tesked koriander,
- 4 kärnor av kryddpeppar.
Tillsätt kryddor efter smak. Skinklake kan dessutom innehålla kryddor som timjan, salvia, merian och enbär. Provensala örter, oregano, kummin, citrongräs, peppar eller paprika bör läggas till saltlaken för fjäderfä. Och fisklake kan också innehålla citrongräs, dill och peppar.
Ett typiskt recept för köttlake för våthärdning innehåller också 2 g saltpeter. Saltpeter måste läggas till marinaden för att packa långmognat kött, dvs. om härdning av skinka eller annat kött tar mer än 5 dagar. Vid kort härdning är saltpeter inte nödvändig.
Steg-för-steg-marinering av kött i rökande saltlake
Härdning av skinka eller annat kött för rökning bör vara minst 5 dagar, därför måste saltlösningen innehålla saltpeter. Kolla också in den här artikeln om recept på skinkor .
För att marinera kött för rökning, följ dessa steg:
- bereda vatten i en andel av 400 ml per 1 kg kött,
- förbered härdningssalt i en mängd som är lämplig för härdningslängden. Om du tänker bota skinkan i 5 dagar, tillsätt 48 g härdat salt per 1 kg kött,
- bered socker i andelen 1 g socker per 1 liter saltlösning,
- förbered kryddorna: peppar, allspice, lagerblad, töm 100 ml vatten och gör ett avkok,
- häll den kylda buljongen i det kylda vattnet och tillsätt betningssalt och 1 vitlöksklyfta,
- blanda allt salt för att lösa upp,
- använd en del av blandningen för köttinjektioner,
- lägg köttet i skålen och häll saltlösning, täck med en tallrik så att köttet pressas ner,
- lägg skålen med kött i kylen,
- vänd köttet dagligen.
Köttet som ska röks måste torkas på ett sådant sätt att sot inte fastnar vid det under rökning. För att göra detta, töm saltlösning och låt köttet rinna tills vätskan rinner ut. Det är värt att kontrollera att köttet inte är för salt. Om så är fallet bör köttet blötläggas i vatten i 2 timmar. När köttet är torrt och att bli av med överflödigt salt kan du börja röka.
Att göra saltlake för att bota kött för att baka eller röka är inte svårt och du kan framgångsrikt göra det själv hemma. Några enkla steg räcker för att göra en fantastisk och utsökt korv till smörgåsar eller till middag själv. Kolla även artiklarna med recept på pickles och ensilage som samlas här .