Rökt ost har många fans. Men istället för att köpa rökt ost i en butik är det bättre att lära sig att röka ost själv hemma. För att börja röka keso, getost, keso eller för att röka ost bör vi ta reda på hur receptet ser ut, vilket trä är det bästa sättet att röka osten och hur ostlaken ska beredas och vilken typ av ost det passar för.
Om du letar efter mer inspiration, kolla även in den här artikeln om skinkkorvrecept.
Hur man röker ost - grundläggande information
Om du vill förbereda rökt ost bör du veta varför du röker osten och vad den faktiskt ger dig. Ostarna röks för att ge dem en specifik arom och smak och dessutom för att få en attraktiv färg på skorpan, som, beroende på vilken typ av ost, kan vara från mörkbrun till honungsbrun. Det viktigaste är dock att medan vi röker osten skyddar vi den mot försämring, eftersom fettet som kommer ut ur osten tillsammans med röken får konserverande egenskaper.
Ett annat element som är värt att veta är vilket trä som ska användas för rökning. Det viktigaste är att trädet måste tillhöra gruppen lövträd, eftersom barrträd har för mycket harts i sitt trä. Genom hartset är röken i rökaren tjära och lägger sig på osten. Så vilken typ av trä att röka? Det bästa träet kommer säkert att vara ek, äpple, al och andra fruktträd.
Det är också värt att veta hur man röker ost. Det viktigaste att komma ihåg är att rökning sker med låg värme och kall rök. Detta är viktigt eftersom överhettad ost förlorar mycket vatten och fett. Rökningstemperaturen bör vara mellan 30 och 40 ° C och upp till högst 50 ° C. Rökningstiden beror däremot på våra krav, men det är vanligtvis 3 till 5 timmar. Vi bör också komma ihåg en regel som är ganska viktig när man röker ost tillsammans med andra pålägg. Tja, låt oss komma ihåg att ostarna ska hänga över köttet så att köttjuicerna inte droppar på dem. Om du letar efter mer råd, se även artiklarna om rökning här .
Beredning av keso, getost och andra ostar för rökning
Om du undrar vilken ost som är lämplig för rökning kan alla typer av ost röks, till och med getost, mozzarella och keso. Det enda viktiga elementet är att det inte faller sönder och är kompakt. Sedan kommer rökningsprocessen att lyckas så länge vi följer alla regler.
När det gäller färsk vitost måste den läggas i ostlake, vars koncentration är 8-10%. Emellertid används ostlake inte för gula ostar som inte tidigare har varit i saltlake. Den vita osten ska vara i saltlake i cirka 12 timmar.
Ta bort osten efter denna tid, torka försiktigt hela ytan med en pappershandduk och lägg den på en sval plats i minst 2 timmar. Det är också värt att vänta på att hela skorpan torkar, eftersom ostens yta måste vara helt torr för rökning. Efter denna behandling kan du rulla osten i olika kryddor, om det behövs. Innan du röker ost eller någon annan ost, kom ihåg att lägga den i ett korvnät eller gasbind och binda den på båda sidor. Om du letar efter mer råd, kolla även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .
Köksredskap till bra priser!
Sådan beredning av våra ostar kommer att säkerställa hög kvalitet på rökning. Så om vi vill att våra ostar ska smaka gott och deras användbarhet ska konsumeras så länge som möjligt, är det värt att fortsätta på ovan nämnda sätt. Det är då våra ostar kommer att få lämpliga färger, smak och hållbarhet.
Recept för att röka vitost och röka ost
Recept för att röka ost är mycket olika. De beror främst på om vi föredrar att röka keso eller om vi föredrar rökt ost. En ytterligare aspekt är om vi vill att våra ostar ska få lite speciell smak genom att använda olika kryddor för att marinera dem. Så låt oss se några recept för att röka vitost och röka gulost.
Receptet för att röka keso är mycket enkelt. Man bör bara komma ihåg rätt val av rökningstid och alla aktiviteter som föregick rökning.
Komponenter:
- ost,
- 80 g bordssalt,
- 1 l kokt vatten,
Dessutom:
- ostnät.
När det gäller ost kan vi välja mozzarella, vit ostmassa eller italiensk löpeost. Det är värt att veta att istället för korvnät kan vi använda steril gasbind, men den bör luftas i förväg för att bli av med sin karakteristiska lukt. Se även artiklarna om kött som samlats in här .
Förberedelse:
- Blanda vatten och salt.
- Lägg vår ost i en blandning av vatten och salt och lägg åt sidan i 8 timmar.
- Häll ut vattnet efter 8 timmar.
- Lägg osten i ett korvnät och binda den.
- Vi fortsätter att röka.
Rökningstiden beror på vilken typ av ost. Mozzarella bör till exempel röks kort och vid en temperatur på upp till 45oC, och löpeost och vitost av italiensk typ röks vid en temperatur av cirka 60oC, och behandlingens varaktighet är cirka 4 timmar.
Osten röks på praktiskt taget samma sätt. Kom dock ihåg att du inte lägger den i saltlake. För rökning är det bra att välja gulost på en skiva, eftersom de gör det lättare att röka. Den optimala röktiden är cirka 5 timmar och som andra ostar röker vi osten med kall rök. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om korvrökningstid ?