Hemlagad pålägg - deras smak är oförglömlig. Det är dock inte värt att betala för mycket för dem i BIO-butiker eller ens direkt från tillverkaren. Du kan laga en utsökt, rökt skinka själv i en hemrökare. Vi rekommenderar dig hur du ångar kött efter rökning för att göra det gott, hälsosamt och saftigt.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla även artiklarna om kött och kött som samlas in här.
Ångande rökt skinka - när det behövs?
Vissa ivrig rökt köttälskare säger att skinka inte behöver ångas. Att bota skinkan, särskilt rökning, ska skydda köttet mot bakterier och förstörelse tillräckligt. Genom att använda rätt kryddor och tillsatser, såsom salt eller nitrat, dvs. salt, och genom att ta bort alla ben, kan du faktiskt minimera risken för köttförstöring. Ånga efter rökning är dock en garanti för att äta skinkan är helt säkert och hälsosamt.
Vissa kött, särskilt de som röks med kall rök, brinner inte - det här är en annan teknik för att förbereda hemlagad pålägg. Det är också värt att veta att chafing rökt skinka kan få den att förlora sin smak. I gengäld kan det bli saftigare. Det kvarvarande köttet bör dock bryggas. Om du lägger till rätt kryddor i lösningen, som lagerblad eller lite kryddpeppar, kan du ta hand om doften och du kommer att vara säker på att köttet är säkert att äta. Kolla även artiklarna om trädgårdsrökhus som samlas här .
Efter rökning skållas alltid köttet om det finns några djursjukdomar eller epidemier i området. Alla fjäderfäprodukter bör också ångas eftersom de kan smittas med salmonella, vilket inte alltid förhindras av varmrökning.
Hemlagad korv: ett recept på en lösning
Den rökta skinkan ångas i en tidigare beredd lösning av vatten med kryddor. Tack vare detta blir det saftigt, och väl valda kryddor kommer att ge det smak och arom. För att skapa en sådan lösning behöver du:
- en liten mängd vatten (så att skinkan i krukan täcks),
- Lagerblad,
- några bollar med kryddpeppar,
- några pepparkorn,
- 1-2 vitlöksklyftor (valfritt),
- rotfrukter som buljong.
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Nu behöver du inte längre tillsätta salt eller härda, skinkan är tillräckligt salt och konserverad genom härdning och rökning.
- Koka vatten med grönsaker (morötter, persilja, selleri) för att göra en buljong.
- Lägg till alla kryddor.
- Koka blandningen.
Ångande skinka steg för steg
Ångande rökt skinka börjar med en kort kokning i en tidigare beredd buljong. Den ska vara ganska kort - skinkan får inte kokas, så den ska inte brinna. Sänk därför omedelbart gasen så att temperaturen sjunker. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av artikeln om små trädgårdsrökhus ?
Att laga rökt skinka gör att den tappar sin ömhet efter rökning. Det är en bra idé, men för lite annorlunda och olika beredda kött. Om du vill att köttet ska vara saftigt men med en karakteristisk rökig smak och lukt behöver du bara en skinka. Se därför till att temperaturen sjunker. Det ska vara mellan 70 och 80 grader Celsius. Det är värt att kontrollera detta med en köketermometer. Om temperaturen är för hög kan du hälla lite kallt vatten i skinkan.
Ta bort skinkan efter att ha ångat och dopp den kort i kallt vatten. Då är det värt att hänga den på en ventilerad plats på kroken så att den svalnar lite. Kyld bryggd skinka behöver inte kylas utan ska förvaras på en sval, skuggad plats. Om du har bestämt dig för att laga den, bör den dock hållas vid 4-8 grader Celsius.
Dags att brygga rökt skinka
Rökt skinka får inte stanna i varmt vatten för länge. Bryggtiden beror helt och hållet på skinkans storlek och är cirka 40 minuter per kilo. Vikten bestäms efter rökning - rökning av skinkan kan minska det något, särskilt om den tidigare härdade skinkan var beredd våt.
Att laga rökt skinka, det vill säga den tid det spenderar i kokande vatten, bör vara så kort som möjligt och vara högst några minuter. Eller vill du ha den här artikeln om skinkrecept ?
Hemlagad produkt: ångad skinka - tips
Den vanligaste härdade skinkan är minst några kilo kött. Vanligtvis röks också en stor mängd skinka åt gången för att göra detta i en operation av rökaren. Det här är en mycket bra idé och sparar tid, men du kanske tycker att du har för mycket kött på en gång. Rökt skinka lagras bra, men om du vill att den ska sitta i flera månader måste du frysa den.
Låt det förmodligen inte brygga. Lägg det i påsarna i frysen omedelbart efter rökning. Du kan brygga de frysta köttbitarna som har tagits bort, men då är bryggtiden lite längre. Ett bad i vatten med kryddor ger skinkan den arom och smak som kan ha smält under frysningen, den blir lika saftig som färsk, helt enkelt utsökt.
Om du är orolig för att det heta vattnet kan skölja bort röken och lukten av skinkan kan du doppa den i påsen. Plast sous vide påsar är främst lämpliga , men du kan nå alla folier som är avsedda för kontakt med livsmedel vid höga temperaturer. Kolla också in den här artikeln om hur man röker skinka steg för steg .