Att bota bacon, beta fläskknog och betningsskinka är en mycket populär aktivitet, tyvärr vet inte alla hur man bettar bacon, fläskknog och skinka ordentligt. Idag kommer vi att lära känna några recept, tack vare vilka vi lär oss att bota bacon, hur man gör härdning saltlösning och vilka härdningsmetoder vi kan använda.
Om du letar efter fler tips och information, kolla även artiklarna om hemlagad pålägg här.
Härdning - grundläggande information om torr och våt härdning
Innan vi börjar bota bacon är det en bra idé att ta reda på vad processen handlar om. Härdning är en teknisk process där verkan av en härdningsblandning eller saltlösning på olika typer av kött används. Tack vare härdning får vårt kött en karakteristisk smak och lukt, och dess färg bevaras. En ytterligare fördel är att härdning förlänger köttens hållbarhet, eftersom det hämmar tillväxten av patogena bakterier och de som är ansvariga för ruttnande.
Härdning kan göras på två sätt: torrhärdning och våthärdning. En snabbare metod är att utföra torrhärdning, vilket är enklare för många människor. Det består i att blanda köttet i bitar med en torr härdningsblandning där det finns härdande salt. Under härdningen löser sig blandningen och tränger djupt in i köttet, vilket gör köttet för bakning, rökning och till och med tillagning mycket smakligare.
En annan metod, dvs. den våta metoden, används ofta för härdning av skinka, fläskknog, bacon och många andra kött. Lösningen som innehåller härdningssaltet i den och som används för denna härdning kallas saltlösning. Saltlösning används både för injektion och för hällning och innehåller vatten och bordssalt upplöst i det, socker, fosfater, citronater, sojaproteiner, karragenaner, kaliumnitrat, askorbinsyra och smakämnen. Kolla även in den här artikeln för de bästa recepten på skinka .
Vi måste veta att våthärdning är uppdelad i översvämningshärdning - kött hälls med saltlösning; injektion - saltlaken införs i köttet med hjälp av specialanordningar med en nål eller flernål; intraarteriell - omedelbart efter blödning av djurkroppen införs saltlake i aorta; och kombinerat - en kombination av injektion och översvämning.
Recept för härdning av våt bacon
Marinering av baconet gör det kokta baconet, det som är avsett för rökning, men också för bakning, mer intensivt och distinkt i smak och lukt, och dessutom blir dess färg mer tydlig. Detsamma gäller när vi bestämmer oss för att beta skinkan.
Det första receptet för marinering av bacon är väldigt enkelt. Så låt oss se hur vi kan bota bacon.
Komponenter:
- bacon,
- härdningssalt (för 1 kg kött - 48 g härdningssalt),
- filtrerat vatten (per 1 kg kött - 0,4 l vatten),
- peppar,
- kryddpeppar,
- Vitlök,
- Lagerblad.
Dessutom måste vi förbereda ett korvnät, en härdningsskål, en köksvåg (det är viktigt att den är korrekt till 0,1 g), en nål och en injektionsspruta. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka ?
Förberedelse:
- Lägg vattnet med betningssalt, peppar, vitlök, lagerblad och kryddpeppar i en kruka.
- Vi lagar allt.
- Låt marinaden svalna efter tillagningen.
- Vi fångar kryddpeppar, vitlök, lagerblad.
- Injicera varje köttbit med saltlake på de tjockaste platserna (gör 2 till 6 punkteringar).
- Lägg köttet i en härdningsbehållare och häll resten av saltlaken i baconet.
- Lägg allt i kylskåp eller i ett rum där temperaturen kommer att ligga på en skala från 4-10 oC.
- Varje dag vänder vi köttet och kontrollerar dess skick.
- Efter 5 dagar kan vi börja baka eller röka köttet eller tillaga kokt bacon.
Kom ihåg att marinerad bacon inte kan förvaras vid en temperatur högre än 10 oC, eftersom bakterier kommer att bildas i den och köttet kan förstöra.
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Bacon-saltlake kan också innehålla andra kryddor, inklusive merian, färgad peppar, torkad lök etc. Mängden kryddor du väljer beror på dina smakpreferenser, så det är värt att ändra ditt recept genom att lägga till andra kryddor som ger en unik smak. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om ångande rökt skinka ?
Recept för torr betningsbacon
Torrhärdning för bacon skiljer sig helt från våthärdning. Torrhärdning kräver inte heller så mycket väntan, eftersom det räcker att lämna köttet i marinaden i 24 timmar. Bacon-saltlake används inte heller, men liknande torra kryddor används.
Låt oss se hur torr baconhärdning ser ut.
Komponenter:
- 3 kg bacon,
- 5 lagerblad,
- 1 tesked svartpeppar,
- 1 tesked färgad peppar,
- 1 tesked merian,
- 6 vitlöksklyftor,
- 2 msk betningssalt,
- 3 kärnor av kryddpeppar.
Förberedelse:
- Lägg kryddorna i murbruk och mala den ordentligt.
- Tvätta baconet ordentligt, torka det, skär det i 2 delar och gnugga det med kryddor.
- Lägg köttet i kylen i en dag.
Efter denna tid kan vi till exempel baka kött. Det är en bra idé att sticka köttet innan du lägger det i kylen.
Att bota bacon är mycket användbart om du vill få den unika smaken av kött. Skynda dig inte, eftersom ju längre köttet är i marinaden desto bättre kryddas det. Det beror på oss vilken form av härdning vi kommer att använda i vårt recept. Kolla även in den här artikeln om hemrökande skinka .