Undrar du hur smakad rostad fläskhals? Härdning har använts i århundraden som en metod för att bevara kött. Tack vare detta blir köttet smakligare och får en rosa färg. Kokt eller bakat fläskhals efter tidigare härdning har en unik smak. Härdning är inte svårt och det är värt att göra det hemma för att njuta av den unika smaken av våt härdad fläskhals. Vi kommer att ge dig råd om hur du kan beta fläskhals för att baka och laga mat själv. Vi visar hur du gör en härdande marinad snabbt och enkelt för ett underbart hemlagat härdat kött till smörgåsar.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Betande fläskhals
Vad är betning?
Härdning är en känd process i århundraden för att bevara kött i salt. Härdning förbättrar köttets smak och ger det en rosa färg. Denna process förbereder köttet för ugnsrostning eller matlagning.
Är det värt att bota kött själv? Såklart ja. När vi förbereder kött på detta sätt undviker vi de olika ingredienserna som producenterna tillför. Självkornad rostad fläskhals smakar helt annorlunda än den som köpts i butiken. Dessutom är betning av fläskhals inte en svår process.
Undrar du hur man kan beta fläskhals för bakning eller matlagning? Du behöver bara ett lämpligt fartyg och kan betas. Vi kan välja mellan två härdningsmetoder: torrhärdning och våthärdning. I båda fallen använder vi härdningssalt. Torrhärdning innebär att man gnuggar köttet med salt och kryddor, medan våt härdning kräver att köttet blötläggs i saltlake.
För att bota fläskhalsen behöver du stengods eller glaskärl som passar mängden kött. Köttet ska hålla sig tätt mot skålens väggar och den våta härdade nacken kan inte simma i saltlake. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka steg för steg ?
Häll för våt betning
Tidigare härdades kött i bordssalt. För närvarande används härdningssalt, som är en blandning av bordssalt och nitrat. Saltpeter gör våt inlagd fläskrosa färg. Dessutom hämmar saltpeter effektivt tillväxten av patogena bakterier av botulinumtoxin och putrefaktiva mikroorganismer.
Bortsett från saltlaken innehåller betningssalten också kryddor, såsom: lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar, koriander, merian och kryddnejlika eller annat enligt din smak och smak. Det är värt att komma ihåg att inte använda för mycket kryddor, eftersom köttet kan bli för intensivt.
För att göra en marinad för härdning av 1 kg kött, förbered följande ingredienser:
- en halv liter vatten,
- 30-40 g bordssalt (2-2,4 matskedar),
- 2 g saltpeter (knivspets),
- 5 g kryddor.
Saltpeter är inte nödvändigt. Det används när vi vill lagra kött i saltlake i mer än 5 dagar. Ibland tillsätts också socker i saltlaken, vilket gör smaken på den härdade fläskhalsen mjukare.
För att göra betningsmarinad, lös saltpeter och salt i vatten, tillsätt kryddor och koka allt. Efter kylning är saltlösningen lämplig för härdning av fläskhalsen.
För närvarande är saltpeter inte lätt tillgänglig i butiker. Om fläskhalsen blir våthärdad i 4-5 dagar kan du inte lägga saltpeter. Det är nödvändigt för långmognande pålägg. Du kan dock köpa färdigt härdningssalt i handeln. I det här fallet använder vi de proportioner som anges av tillverkaren. Se även artiklarna om kött och pålägg som samlas här .
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Hur syrlig fläskhals för bakning eller matlagning?
Torr härdning
För torr betning behöver du samma ingredienser som för pickle, men utan vatten. Kombinera salt, salpetret och malda kryddor och gnugga dem mycket noga i köttet. Placera fläskhalsen i en skål och placera den på kylskåpets nedre hylla, där temperaturen är 4-8 grader. Vi vrider fläskhalsen varannan dag. Efter två dagar, kontrollera om köttet har släppt någon juice. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt kokt och kylt vatten.
Torrhärdning av fläskhals avsedd att bakas i en ugn bör vara minst 4-5 dagar.
Steg för steg våghärdning
Våt härdning av fläskhals består i att blötlägga köttet i saltlake. Börja därför beta fläskhals genom att göra en marinad och förbereda kryddor som du gillar. Gör sedan följande:
- skölj och töm fläskhalsen och lägg den i en tallrik,
- häll saltlake över fläskhalsen så att den helt täcker köttet,
- täck skålen med en inverterad tallrik,
- lägg skålen i kylskåpet,
- vänd dem dagligen.
Härdning av fläskhalsen bör vara minst 4-5 dagar. Om det finns mer kött, till exempel ett och ett halvt kilo, är det bäst att bota i 10 till 14 dagar. Om det under denna tid visar sig att saltlösningen är mycket grumlig eller blodig eller skum uppträder på kärlets väggar, byt ut saltlösningen mot en ny. Kolla också in den här artikeln om recept på skinkor .
En sådan fläskhals kan kokas eller bakas i ugnen. Fläskhals bör kokas i mycket vatten. Den kan också stuvas med grönsaker eller röks efter torkning.
Baka den härdade fläskhalsen i ugnen vid 180 grader i 1 och en halv timme.
Att bota kött är en tidigare process som nu är lite bortglömd. Är det värt att föra honom tillbaka till förmån? Visst ja, för ingenting smakar lika bra som rostad rostad fläskhals tillagad av dig själv med tillsats av dina favoritkryddor. Kolla även artiklarna med recept på pickles och ensilage som samlas här .