Svampkonserver är perfekta inte bara för vintern utan också för varje säsong. Om du gillar deras smak, var noga med att plocka svamp under säsongen och använd färska svampar för att göra hemlagade konserver. Här är tre lätt att göra recept för skogsvampkonserver!
Om du letar efter mer inspiration, kolla in artiklarna om konserveringsrecept som samlas här.
Svampförberedelser
Inlagda svampar i burkar för vintern
Svampkonserver kan förvaras i skafferi även ett år efter beredningen! Tack vare pastörisering kan smaken av svamp avnjutas under hela höst- och vintersäsongen, men efter säsongen kommer kryddor eller svampmarinader att komplettera rätterna på bordet perfekt. Marinerade bultar, stövlar eller porcini-svamp är ett bra mellanmål eller en bra ingrediens för middagsallad. Så låt oss förbereda dem själv!
Listan över ingredienser
- 800 g svamp (valfri)
- 2 lök
- ingredienser för marinaden: 1 kopp vinäger (10%), 2 koppar vatten, ½ kopp socker, 1 matsked honung, lagerblad, några kärnor av kryddpeppar, senap och svartpeppar, en nypa salt
Se till att rengöra och skölja svampen innan du börjar marinaden!
Konserver med inlagda svampar - en beredningsmetod
- Skala löken och skär den i bitar. Häll 4 koppar vatten tillsammans med svampen.
- Koka i ca 20 minuter och töm sedan. Koka ingredienserna till marinaden.
- Lägg lök och svamp inuti och lägg dem sedan i burkar tillsammans med den varma marinaden.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner så att de kan svalna. Se även artiklarna om konserver för burkar som samlas in här .
Vad består syltade svampar av?
Marinerade svampkonserver är oftast gjorda av vatten - de har så mycket som ... grönsaker. Detta är anledningen till att burkiga svampar för vintern ofta är låga i kalorier och därför idealiska för människor på diet. De är dock ganska svåra att smälta eftersom de innehåller kitin - dvs. fiber. Chitin löser emellertid inte magsyror, så långa stövlar eller armmaskar stannar i magen ganska länge och passerar endast genom matsmältningssystemet.
Rekommenderade burkar och konserver till bra priser!
Recept för konserver från skogssvamp för vintern
Konserver från kranen
Boletes och boletus innehåller många vitaminer B1, B2, en spårmängd vitamin C och vitamin A i form av karoten - men det mesta är ... kantareller - därav deras orange färg. Dessutom är dessa skogsvampar en källa till protein, eftersom de är en mellanprodukt mellan djur och grönsaker. Kanske är det värt att förbereda murbruk för vintern från dem?
Listan över ingredienser
- 1 kg kantareller
- 1 medelstor lök
- 3 glas vatten
- 0,5 teskedar socker
- 2 teskedar salt
- 3 pepparkorn och kryddpeppar
- 3 lagerblad
- 1/3 kopp vinäger
Kantareller är mycket skonsamma i detta recept när det gäller mängden salt och vinäger som tillsätts. Så du kan öka proportionerna för att få en mer distinkt smak.
Marinerade kantareller - en metod för beredning
- Rengör och skölj tupparna. Tillsätt sedan i grytan och koka i ca 5 minuter. Tappa av på en sil.
- Lägg svampen i en kruka, häll 3 glas vatten, tillsätt lök, socker, salt, pepparkorn, örter och lagerblad.
- Låt svampen simma i buljongen (ca 1 timme). Slutligen tillsätt vinäger och koka upp det.
- Överför svampen till rena burkar och fyll med råttan. Snurra burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem svalna. Detta recept på inlagda svampar är värt att prova. Förvara burken på en sval och mörk plats som möjligt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om äppelkonserver ?
Är alla svampar ätliga?
Tyvärr inte alla! Varje år i Polen dör många människor av förgiftning med dem. Så du behöver bara välja svamp som vi är 100% säkra på att de är ätliga. Det rekommenderas inte heller att äta svamp för barn under 3 år. Men det är verkligen nödvändigt att lära dem att skilja ätliga från giftiga svampar från tidig ålder!
Konserver av svamp i vinäger
Panerade drakar i vinäger
Svampar kan framgångsrikt bli en köttersättning - särskilt panerade. Känslan av mänsklig smak klassificerar dem som motsvarande kött - så att du djärvt kan lägga dem till såser, soppor eller som ett tillägg till till exempel middag. Du kan också belägga andra svampar (t.ex. stövlar eller porcini-svamp), men drakar är bäst lämpade - på grund av deras struktur och spridningen av deras hattar.
Listan över ingredienser
- kani hattar (flera)
- ägg
- brödsmulor
- vetemjöl
- salt peppar
- 5 glas vatten
- 1 kopp vinäger (10%)
- 1,5 teskedar salt
- 1 kopp socker
- 2 hackade lökar
- 7 lagerblad och 7 kryddpeppar av kryddpeppar
- Olja
Kom ihåg att rengöra kanihattarna noggrant, tvätta dem och torka dem (t.ex. på en pappershandduk). Receptet på svamp marinerad i ättika är ett intressant förslag.
Drakar för vintern - en förberedelsemetod
- Salt och peppar drakens hattar. Vispa äggen med en gaffel och tillsätt lite mjölk. Tillsätt salt och peppar.
- Belägg svampen precis som fläskkotletter - doppa först i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor. Baka tills den är gyllenbrun i mycket het olja.
- Koka vatten, vinäger, salt, socker, kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt den hackade löken och koka den tillsammans i några minuter.
- Skär de bakade drakarna i mindre bitar och ordna dem i burkar. Häll i het knipa och snurra. Förvara på en sval plats. Kolla även in den här artikeln om gurkakonserver .
Svampberedningar och deras hälsoegenskaper
Skogsvamp är en källa till värdefulla ämnen - t.ex. ostronsvampar är fulla av pleuran, vilket förhindrar cancer. Svamp sänker kolesterol i blodet och minskar trötthet i muskler och leder. Intressant är att de också stärker immunförsvaret och har ... föryngrande egenskaper!
Kokt, marinerat eller torkat - vilka är de bästa svampberedningarna?
Naturligtvis är den hälsosammaste bearbetningsmetoden att laga mat - då bryts kolhydraterna ner och absorberas lättare i kroppen. Konserverade svampar bevarar svampens bästa egenskaper. Det är dock främst svampgurka som regerar hemma och smakar utsökt! Tyvärr har ättiksyra ingen god hälsoeffekt - om någon lider av gastrisk hypersyra, sår eller anemi, borde de inte äta sådana konserver. Torkning av svamp är det äldsta sättet - porcini-svampar, buletes och boletes kommer sedan att behålla mycket protein, men deras vitamin C-innehåll minskar. Eller kanske du också är intresserad av den här artikeln om tomatkonserver för vintern ?