Härdning av fläskknog eller härdskinka används ofta för att förbättra produkternas hållbarhet, men också för att ge dem en unik smak som vi kan modifiera själva. Låt oss sedan ta reda på hur man betar en fläskknog med ben enligt olika recept och väljer rätt sätt att beta fläskknog.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kött här.
Betning av fläskknog - känslan av betning och metoden
Stekt fläskknog, som tidigare har marinerats eller botats med grönsaker, är en otroligt populär maträtt som används vid olika tillfällen, till exempel för att fira det nya året. Innan vi går vidare till hur man sårar knä i knä med ben, bör vi veta att marinering av fläskknog bevarar sin färg men också tillför sin unika arom och smak. Dessutom kan vi på detta sätt förlänga köttens hållbarhet.
Härdning av fläskknog, såväl som härdning av skinka, kan göras på två sätt. Den första är torrhärdning. Under torrhärdning blandas köttet med torrhärdningsblandningen och läggs åt sidan i några dagar. Detta är viktigt eftersom blandningen löses upp och tränger igenom köttet under denna period, vilket ger köttet en unik smak och lukt.
En annan metod är våthärdning, vilket är en mer krävande metod, men det ger lika intensiva känslor som vid torkning av skinka eller fläskknog. Våthärdning är användningen av en härdningsblandning, även känd som saltlösning, för betning. Vid våthärdning kan översvämningsmetoden användas, som består i att lägga köttet i en skål och hälla det med saltlake; injektion, som görs genom att injicera kött med saltlösning med hjälp av injektionsanordningar; men också en kombinerad metod, dvs. kombinera injektions- och översvämningsmetoder. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av skinka ?
Hur våt fläskknog med ben - recept
Bakad härdad fläskknog med eller utan grönsaker är en mycket god maträtt. Kom dock ihåg att när det gäller fläskknogar är våthärdning en bättre lösning. Så, låt oss se några recept på hur recepten för en utsökt inlagd fläskknog ser ut.
Det första receptet är inlagd fläskknog bakad med öl.
Komponenter:
- 2 stora fläskknogar,
- 4 msk betningssalt
- några korn av pepparkorn,
- 3 lagerblad,
- 8 kärnor av kryddpeppar,
- 1 öl.
Dessutom kan du lägga till kummin och mild malda paprika.
Förberedelse:
- Tvätta fläskknogen.
- Lägg vattnet, saltet och kryddorna i en kruka och koka det.
- Kyl vätskan och häll den över knogen.
- Vi lägger allt i kylen i en vecka.
- Efter den här tiden tar du fläskknogen ur knipan och dränerar den.
- Baka vid 190oC i cirka 1,5 timmar under aluminiumfolie.
- Då och då vattnar vi fläskknogen med öl.
Pickle måste täcka hela knogen. Det är viktigt att inte kummin och paprika tillsätts till knipan, utan gnugga dem på knogen innan du bakar.
Receptet på härdad fläskknog med grönsaker är lika enkelt som den tidigare.
Komponenter:
- 2,5 kg fläskknog,
- 150 g morötter,
- 100 g persilja,
- 50 g selleri
- 3 liter vatten,
- 1 vitlök,
- 2 lök,
- betningssalt,
- en tesked bordssalt,
- en matsked Maggi,
- kummin,
- Lagerblad,
- kornig peppar,
- persilja,
- dillhyfer.
Mängden bordssalt bör överensstämma med receptet på förpackningen. Se även artiklarna om härdning av kött som samlats in här .
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Förberedelse:
- Tvätta fläskknogen.
- Koka vatten.
- Efter kokning, kasta kryddor och hackade grönsaker i den.
- Vi lagar det i ytterligare en halvtimme.
- Tillsätt betningssalt, Maggi och bordssalt till den kylda knipan.
- Marinaden hälls över knogarna ordnade tätt i skålen.
- Lägg det i kylen i cirka 10 dagar.
Kom ihåg att vända köttet varannan dag.
Härdande fläskknog - torr och våt
Torrhärdning av fläskknogar är mindre populär eftersom det inte gör knogen så ömtålig. Detta betyder dock inte att torrhärdande fläskknog är dålig. Det är dock bättre att göra härdning med den kombinerade metoden. Låt oss därför se receptet på hur man betar en fläskknog med ben på ett annat sätt.
Receptet för torr och våt härdad fläskknog är följande.
Komponenter:
- 2,5 kg fläskknog,
- 75 g salt,
- 5 g saltpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g socker,
- 7 kärnor av kryddpeppar,
- 7 korn vitpeppar,
- 3 lagerblad.
- 2,5 liter vatten.
Om vitpeppar inte finns kan svart också läggas till.
Förberedelse:
- Värm fläskknogen över gasen och tvätta den ordentligt.
- Sticka fläskknogen längs benet med en tunn och lång kniv.
- Krossa koriander, allspice, vitpeppar och lagerblad i en mortel.
- Tillsätt socker, salt och saltpeter till kryddorna och blanda.
- Dela upp blandningen i två delar.
- Gnugga den första delen i knogen.
- Lägg köttet i en beredd maträtt, täck det med en tallrik och låt det stå i rumstemperatur i 2 dagar.
- Koka vattnet, kyla det, blanda det med salt och den andra delen av kryddorna.
- Häll marinaden i fläskknogen och låt den stå i kylen i cirka 15 dagar.
Det är viktigt att vända knogarna med några få dagar, helst 2-3 dagar. Vi kan baka eller koka en sådan fläskknog. Eller kanske du också vill ha den här artikeln om baconhärdning ?
Som vi kan se är det inte en svår aktivitet att plocka fläskknog, och att förbereda det själv hemma gör oss nöjda med våra produkter. Vi kan servera fläskknogar med pepparrot, senap, grädde eller ärtpuré.