Surkål bör ingå i den dagliga menyn för varje person. Det har många fördelar - det är gott, kalorifattigt, kompletterar perfekt många rätter och surkålsoppan är helt enkelt den godaste. Dessutom är surkål den största vitaminbomben på vintern. Hemlagad kålbetning är inte svår och tar inte mycket tid, så prova det. När allt kommer omkring finns det inget bättre än självtillagad ensilage.
För mer tips och information, kolla in artiklarna om surkål här.
Surkål hemma - mormors recept
Receptet på surkål ges i vissa familjer från generation till generation. Du kan laga många läckra rätter från surkål. Andelen ungkål till morötter, hur mycket salt som ska tillsättas, hur man piskar kål, ingredienser och kryddor - varje familj kan ha sin egen hemlighet. Det är värt att använda traditionella recept för att göra pickles - trots allt smakar sådan hemlagad kål bäst. Vi presenterar det mest traditionella receptet på välsmakande surkål i fat.
- 10 kg strimlad vitkål,
- 1 kg morötter (eller 11 kg strimlad kål och morötter färdiga att beta),
- 1 kopp stensalt i grova korn.
Betning av kål hemma görs i träfat eller stora stengodsburkar. Många tror att plastfat inte fungerar och tyvärr faktum - syran som bildas under ensilering kan reagera med plasten. Om du vill beta kål i plast, se till att den är godkänd för livsmedelskontakt. En stor stengodsgryta eller burk räcker för 10 kg kål. Betkål i ett fat görs på hösten, helst i oktober, för då är grönsaken den mest saftiga och välsmakande. Ung vårkål görs knappast till ensilage.
- Om du hugger kålen hemma, delar du huvuden i fyra delar och skär dem i djupet. Strimla den sedan med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.
- Skala och tvätta morötterna. Riv på ett grovt rivjärn.
- Lägg ingredienserna i en stor skål, tillsätt salt och blanda allt ordentligt.
- Dela kålen i bitar, ordna var och en i en burk och slå dem till exempel med en makutrapinne. Du bör slå kålen hårt för att släppa ut saften. Efter en halvtimme måste vispningen upprepas.
- Betningstiden är 1,5 månader. Under betning bör du röra kålen med en träsked varje vecka för att släppa ut gaser som genereras under jäsning.
- Lägg kålen i burkar, häll det inlagda vattnet över det och stäng det ordentligt. På så sätt kan den lagras under vintern.
Bra ensilageglas
Eller kanske du är frestad att laga kål själv? Kolla även in den här artikeln med steg för steg recept på surkål .
Surkål med tillsatser
Hur man betar kål med äpplen
Surkål med äpplen är en bra idé - den perfekta aptitretaren till middag. Det är lite sött och lite surt, bara utsökt. Hemlagad kål med äpplen kan göras i en stor burk eller en medelstor stengodsgryta. Komponenter:
- 2 kg kål,
- 6 äpplen - de kan vara både viniga och hårda och saftiga eller blandade,
- 2 msk kummin,
- 2 matskedar salt.
Hur mycket salt som ska tillsättas kan bero på många faktorer. I fallet med bergsalt borde det dock räcka med två höga matskedar. Kål med äpplen är en traditionell maträtt i vissa regioner i Polen och görs ofta.
- Tvätta äpplen, torka dem och skär dem i fjärdedelar. Ta bort utsädesuttagen.
- Hacka kålen eller använd den färdiga kålen.
- Ordna tätt i burkar eller stengodsgrytor, alternerande lager av kål och äpplen.
- Salt varje kålskikt och strö över kumminfrön.
- Knåda grönsakerna ordentligt tills saften dyker upp. Lägg åt sidan i 2 dagar.
- Täck burken eller täck potten med en tallrik laddad med en sten. Förvara på en sval plats.
Hemlagad inlagd kål med rödbetor
Betkål med rödbetor är det gamla georgiska sättet. Sådan beredd kål kan användas i många olika rätter, men det är bäst som en sallad till middag. Det är väldigt gott, och de inlagda rödbetorna smakar bra, du kan använda dem för att göra en soppa eller helt enkelt äta rå. Hur man förbereder en maträtt?
- 1 kg kål,
- 500 g rödbetor,
- 150 g selleri,
- 2 lagerblad, paprika, några vitlöksklyftor,
- 2 matskedar salt till 1 liter vatten.
Du kan beta kålen i form av kvarter eller åttar av hela huvuden, men du kan också göra tunna remsor. Hela bitar av huvuden används snarare för tunnbetning, eftersom de kanske inte passar i små behållare. Hur betar man kål på georgiska?
- Skär kålhuvudena i åttondelar eller fjärdedelar, skär ut djupet, men så att bladen blir kvar på ett ställe.
- Skala och skär betorna i tjockare skivor.
- Ordna kål och rödbetor i en burk, tillsätt lite selleri, pundpeppar, några vitlöksklyftor och lagerblad.
- Förbered beten som för inlagda gurkor - 2 matskedar salt per 1 liter vatten.
- Häll grönsakerna, stäng burken eller stäng tunnan. Efter 7-10 dagar är kålen redo att äta, den ska flyttas till en sval plats.
Surkål annorlunda - sätt att beta kål
Recept på surkål i burkar
Det traditionella receptet kan också användas för att beta kål i burkar. Det här är bra för vintern, men du kan också tillaga en enda servering kål, till exempel med en bit huvud kvar från middagen. En burk på 1 liter räcker, men det är värt att förbereda lite mer direkt, för kål är verkligen mycket välsmakande!
- 1 litet kålhuvud,
- 40 g stensalt,
- valfri 1 morot och lite kumminfrön.
Det tar inte mycket tid att förbereda kål. Detta kan göras även om du har en liten lägenhet - kålen tar inte mycket plats. Emellertid kan dess lukt och ljud under jäsningsprocessen vara lite störande, så det är bättre att ta bort burken, om möjligt.
- Skär kålen i tunna remsor.
- Lägg kålen i en skål, tillsätt salt och knåda fast med händerna så att grönsaken släpper ut juice. Du kan lägga till morötter med grova nät och kumminfrön.
- Lägg kål och vatten i en burk, skruva på den och låt den stå i 2-3 dagar. Efter denna tid, släpp ut eventuella gaser som ackumulerats under locket. Kål är redo att äta efter 7-10 dagar.
Betkål i huvuden
Betkål i huvudet är också möjligt. Tidigare gjordes detta vid betning av kål - den övre delen av tunnan var fodrad med strimlad kål och den nedre delen med mindre huvuden. Du kan försöka dra nytta av detta. Sådan beredd kål kan ätas direkt, användas till kålrullar eller strimlas och läggas till soppa eller sallad.
- 1 kålhuvud,
- 2 teskedar salt för varje liter vatten
- kryddpeppar och lite kummin.
Du kan beta kålen i en vanlig stor kruka. Huvudet måste täckas med helt saltvatten. Dess beredning är helt annorlunda än för vanlig kål, främst för att du behöver förbereda en saltmarinad. Men grönsaken släpper också juice, så det kommer att resultera i de värdefulla vitaminerna och matsmältningsegenskaperna hos kålsoppa.
- Tvätta kålen, ta bort smutsiga eller skadade toppblad.
- Klipp djupet på utsidan och stick kålen på flera ställen med en skarp pinne.
- Lägg kålen i en kruka.
- Förbered en saltlake med vatten och salt, häll grönsaken så att den är helt täckt.
- Tillsätt kryddpeppar och kummin.
- Kål fermenteras i minst några dagar.