Sura gurkor är en av de polska rätternas traditionella rätter. Vi äter dem som ett tillägg till middag, smörgåsar eller som ett gott mellanmål. Traditionellt sker betgurkor på sommaren när vi har tillgång till billiga markgurkor och dill. Även om inlagda gurkor är tillgängliga för försäljning året runt, bör du känna till de traditionella recepten för inlagda gurkor för att göra dem själv av färska gurkor. Sådana syltade gurkor är de godaste, hårdaste och krispiga. I artikeln nedan presenterar vi traditionella recept för betning av gurkor samt löser problemet med betning och betning.
Om du letar efter mer inspiration, kolla också in den här artikeln om jordgurkakonserver.
Inlagda och inlagda gurkor
Det finns många myter och tvister om begreppen betning och jäsning. Många frågar sig själva om begreppet syltade gurkor är desamma eller något annat. Betning eller betning av gurkor baseras på verkan av mjölksyrabakterier som leder till mjölksjäsning. Det är en naturlig process. Tyvärr försöker oärliga producenter påskynda processen genom att använda kemiska metoder som inte alltid är hälsosamma för konsumenten. Det finns röster om att denna typ av process bör kallas sura, i motsats till naturlig betning. Men även för några decennier sedan innebar dessa termer exakt samma process. Därför är det värt att läsa etiketter noggrant när du köper produkter i butiker och funderar på frågan om inlagda och sura gurkor, särskilt med hänsyn till tillsatser och konserveringsmedel.När det gäller betning och betning är det exakt detsamma. Om du letar efter mer råd, kolla in det ocksåArtiklar om gurkor som samlats in här .
Betgurkor - recept
Det polska köket är känt för sina inlagda och sura produkter, och det mest populära är inlagda gurkor och surkål. Att göra inlagda gurkor själv är väldigt enkelt och även personer med mindre kulinarisk erfarenhet kan försöka göra denna enkla maträtt på egen hand. Hemligheten ligger i lämplig prestanda för pickle för inlagda gurkor eller för små saltgurkor och i gurkakryddor. Det är också mycket viktigt att köpa gurkor av god kvalitet. Det är värt att köpa från en beprövad säljare. Gurkor av dålig kvalitet, odlade med ett överskott av kemikalier, kommer att resultera i inlagda gurkor som är smaklösa, mjuka och smuler i handen.
Det traditionella receptet för inlagda eller inlagda gurkor är som följer. Du behöver en stor burk eller stengods för att lagra gurkorna. Om du planerar att göra gurkakonserver för vintern är det bäst att förbereda tvättade och skållade literburkar.
Du behöver följande ingredienser:
- malda gurkor i tillräcklig mängd för att passa in i burken
- salt,
- vatten,
- färsk eller torkad dill,
- smakämnen som vitlök, pepparrotsrot eller löv och kryddor för betning av gurkor. Eller kanske kommer du också att vara intresserad av den här artikeln med recept på gurkor med låg salthalt ?
Här är ett recept på hur man gör pickles steg för steg:
- i en stor burk, lägg ett lager dill i botten och kryddor som pepparrotsrötter eller löv,
- tvätta sedan gurkorna och lägg dem tätt på ett lager dill,
- försök att ordna ingredienserna så tätt som möjligt i burken så att det blir så få raster som möjligt,
- Skala inte vitlök utan dela den i bitar eller skär huvudet och ordna vitlöksbitarna mellan lager av dill och gurkor,
- ordna dill, kryddor och gurkor i lager i burken, dill bör vara det sista lagret,
- förbered en pickle pickle i andelen 1 matsked salt till 1 liter vatten. Vattnet ska vara av god kvalitet och kokt. Om du vill att gurkorna ska sätta sig snabbare, häll i het gurka. Om du kan vänta eller om du föredrar gurkor med lite salt, häll i den kalla saltlaken.
- Gurkorna i burken ska fyllas med något ovanpå så att de pressas ner och inte flyter lös.
Receptet för att göra syltade gurkor kan berikas genom att lägga till olika kryddor som ger gurkorna sin arom. Du kan lägga till gurkor:
- pepparrotsblad eller rot,
- Eklöv,
- vinbärsblad,
- körsbärsblad.
Rekommenderade burkar till de bästa priserna!
Färdiga kryddblandningar för betning av gurkor finns också till salu. Kolla också in den här artikeln om recept på gurka och vinäger .
Förberedelser av gurkor för vintern - pasteurisering av gurkor
Att utnyttja säsongen för slipade gurkor, som varar i juli och augusti, är det värt att göra gurkakonserver för vintern. Tack vare detta kommer vi att njuta av vintern med krispiga gurkor, som är mycket godare än gurkor som finns till salu året runt.
Vi kan pickle pickles eller göra pickles i vinäger. För att göra detta, placera gurkorna i mindre burkar och häll pickle exakt enligt receptet som beskrivs ovan. För att göra gurkor i vinäger använder vi syltad gurkamarinad, som vi gör av vatten med ättika, salt och socker.
För att gurkakonserver ska överleva vintern - oavsett om de är sura gurkor eller gurkor i vinäger - är det bra att pastörisera gurkorna så att de kan lagras under lång tid. Pasteurisering innebär att värma burkarna till en temperatur på 60 till 100 grader för att avlägsna mikroorganismer och suga upp burkarna ordentligt. Gurkor pasteuriseras traditionellt av kokande burkar i en kruka med vatten.
För detta, förbereda en stor kruka. Linja botten med en trasa eller ett papper så att burkarna inte rör vid den heta botten av potten eftersom de kan gå sönder. Placera burken i den så att de inte rör varandra och inte rör vid krukans sidor. Häll ljummet vatten upp till 1/2 burkar och värm upp till koka. Från kokpunkten pastöriserar du gurkorna i 15 minuter. Om du letar efter mer inspiration kan du också kolla in den här artikeln om recept på gurka .
Pastöriseringsprocessen utförs alltid genom att förbereda konserver för vintern, inlagda gurkor, pickles i vinäger eller konserver gjorda av andra grönsaker eller frukter. En annan pastöriseringsmetod är att baka burken i ugnen vid 100 grader i ungefär en timme.
Pasteurisering av gurkor skyddar dessutom burken mot otätning. Det är dock inte nödvändigt. För att burkarna ska stängas, placera dem helt enkelt upp och ner och låt dem svalna. Pastörisering ger dig dock mer självförtroende.
Sura eller beta gurkor kommer inte att utgöra några svårigheter, inte ens för mindre kulinariska erfarna människor. Det är värt att försöka göra inlagda gurkor själv från färskmalda gurkor för att njuta av deras smak. Sura gurkor är inte bara goda utan också hälsofrämjande, som all ensilage.