Att röka en skinka kräver mycket tid och mycket tålamod. Men det är verkligen värt det! Smaken av kött tillagat i ett hemgjord rökhus är verkligen ovanligt. Dessutom luktar korven på detta sätt vacker och är extremt hälsosam. Det bästa av allt tar tid, så ha tålamod och ta reda på hur man röker skinka.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla även artiklarna om kött och kött som samlas in här.
Skinkrökning - lite grundläggande information
Skinkrökning för nybörjare
Under rökning genomgår köttet en värmebehandling, under vilken vatten går förlorat. Tricket är att hitta det perfekta ögonblicket när vattenförlusten är så stor att sannolikheten för att köttet förstörs är minimal men tillräckligt låg för att hålla skinkan saftig och välsmakande.
Rökning bör ske i naturlig rök, erhållen från rent och naturligt trä. Alla kemiska tillsatser av trä kan gå i kallskuret, så det är bäst att köpa en specialdesignad råvara. Lövträdspartiklar är bäst, främst bok och al ger mycket rök. Det är också värt att nå fruktträdets trä, de ger köttet en mycket trevlig doft. Kolla även artiklarna om trädgårdsrökhus som samlas här .
Typer av rökning och hur länge ska man röka en skinka?
Det finns tre typer av rökning - varm, varm och kall. Skinkrökningens temperatur i kallmetoden är 12-24 grader. Det beror på typ av kött och även på rökdensiteten. Rökningstiden är från flera timmar till flera dagar. Kallrökning möjliggör lång lagring av kött, så mycket som 20% av dess vikt torkas. Röken genomsyrar dem helt och ger dem en unik smak och arom.
Varmrökning av fläskkarré eller skinka gör att du kan få gott kött, men för kort lagring. Rökning av fläsk eller annat kött är i detta fall 30-50 grader. Hur mycket ska man röka en skinka? Den heta metoden är kort, produkterna röks inom högst några till 48 timmar. Denna metod väljs oftast för rökning av kött, stora korvar eller skinka.
Rökt fläskkarré eller varm skinka äger rum under olika förhållanden. Köttet måste vara mycket torrt och röken måste vara mycket tjock. Skinkan röks i detta fall vid 40-60 grader Celsius, och väntetiden är kort - cirka 40-60 minuter. Skinkor beredda på detta sätt är dock inte lämpliga för mognad eller förvaring och bör förvaras i kylskåpet i högst flera dagar.
Typ av rökning kan väljas, men ibland är det inte möjligt. Allt beror på vilken typ av rökhus du har. I ett trädgårdsrökhus kan det ibland vara svårt att hålla temperaturen tillräckligt låg. I ett trädgårdsrökhus som är tillverkat av fat eller i kombination med en grill är det bäst att röka varmt. Med den senare metoden kan skinkans rökning inte stiga ens ett ögonblick, så du måste titta noga på den. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av artikeln om små trädgårdsrökhus ?
Recept för rökt skinka - förberedelse för rökning
Härdande skinka
Innan du börjar röka kött måste det beredas mycket noggrant. Den ska ligga i saltlake i 4-5 dagar. Att bota skinka håller bara köttet i vatten med saltad salt och sten. För 10 kg kött behövs 4 liter vatten och 500 g härdat salt.
Köttet, dvs härdad skinka, bör vara helt nedsänkt i vattnet och varje dag sättas igenom det, vändas så att det kan blötläggas i vattnet och saltet. Detta för att förhindra att köttet förstörs. När skinkan har tagits bort från saltlaken måste den rinna av och torka. Om det är för vått, kommer svarta fläckar, sot och smuts att dyka upp på ytan, så var försiktig. Att bota skinkan är inte slutet på beredningen - bitar skinka, hals, ländstycke eller fläskskinka ska läggas i korvpåsar och torkas i cirka 14 timmar.
Hur man marinerar en rökt skinka - ett recept på rökt skinka
Under härdningsfasen kan du också ta hand om din skinkas smak och lägga kryddor till den. Det är inte bara härdad skinka som räknas utan också tips om hur man marinerar skinkan för rökning? Här är ett recept på en saliverad rökt skinka.
Andelar för 2 kg kött:
- 50 g salt salt
- 7 vitlöksklyftor,
- en kvist rosmarin,
- lite svartpeppar,
- lite kryddpeppar,
- 2-3 lagerblad,
- 1,5 liter vatten,
- 4-5 enbärsfrön.
På samma sätt kan du förbereda en marinad för både skinka och bacon. Detta rökt skinkarecept kan användas om du är intresserad av att röka en fläskländ.
- Koka vatten med sylt salt. Lägg de kvarvarande ingredienserna i ättan i kokande vatten (krossa eller hugga vitlök). Lägg åt sidan för att svalna.
- Lägg skinkan i en stor rostfri kruka och häll marinaden i den. Köttet måste täckas.
- Lägg potten åt sidan i 5-7 dagar på en sval plats.
Recept för rökt skinka: röka en skinka
Förberedelse av rökhuset
När härdningen av skinkan är klar, börja förbereda rökhuset. Om du ska använda den heta eller heta metoden, värm upp den lite. Välj rätt trä och tänd det i eldstaden. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln med recept på det bästa skinkköttet ?
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Alla krokar och nät som skinkorna hängs på bör också förberedas under denna tid. Det är också värt att kontrollera att köttet torkas ordentligt. Överskottet av vatten efter härdning bidrar snarare inte till ordentlig rökning.
Dags att röka skinkan
Nu kommer det roligaste och naturligtvis det viktigaste ögonblicket. Om köttet ännu inte är torkat öppnar du rökarens dörr och torkar det med varm rök. Först då kan du stänga rökhuset tätt och börja röka.
Under denna tid bör temperaturen kontrolleras då och då. Fläktrökningstemperaturen kan skilja sig något från den för fisk eller kyckling. Det handlar emellertid bara om vilken metod du väljer och också hur lång tid det tar. Hur länge ska jag röka skinkan? Kallrökning kräver flera dagar, varmrökning i upp till 48 timmar och varmrökning bara några timmar.
Rökt skinka - vad efter rökning?
Detta är inte slutet på arbetsuppgifterna än. Den rökta skinkan måste fortfarande bryggas. Ångning är att eliminera mikrober och bakterier. I teorin är det inte nödvändigt, men det är bättre att göra det, särskilt om epidemier rasar i området (till exempel, det finns fågelinfluensavarningar).
Efter rökning ska skinkorna nedsänkas i varmt vatten med dina favoritkryddor (kryddpeppar, lagerblad, vitlök). Vattentemperaturen under bryggningen får inte överstiga 80 grader Celsius. I annat fall kokar skinkan och förlorar sin ömhet. Bryggtiden bestäms av köttets storlek, dvs. 50 minuter per 1 kg. Ju mer förebyggande koka skinkan vid koktemperatur i 10 minuter och lägg den sedan i kallare vatten. Syftet med doppningen är att kondensera proteinet på skinkans utsida för att lämna så mycket juice som möjligt inuti. Tack vare detta blir korven saftig, välsmakande och väldigt aromatisk.
Skinkorna ska hängas tills de dräneras från vattnet. När de har svalnat kan du sätta dem i kylen. Vissa av dem kan lämnas på en torr och luftig men sval vind att torka. Tack vare detta kan de lagras längre. Kallrökt skinka kan användas för att skapa långmogna korvar. rökt skinka är utsökt i smak.