Att röka kött och fisk blir mer och mer populärt, särskilt eftersom det inte är en svår process och du kan göra det framgångsrikt själv. Rökning tillåter inte bara en unik, utsökt smak och arom av kött och fisk utan gör också att rätterna kan lagras längre. Den svåraste uppgiften med att röka är att ta reda på vad som är den bästa röktiden och vad som är rätt rökningstemperatur så att köttet inte blir rått. Vi förklarar hur länge och vid vilken temperatur man ska röka kött och korv. Vi rekommenderar också hur mycket tid det är att röka fisken för att få god smak och lång hållbarhet hos rökt kött.
Om du letar efter mer information och råd, kolla även artiklarna om rökt kött här.
Hur lång tid tar kall och varmrökning?
Traditionella metoder för att tillaga rätter kommer tillbaka till förmån, eftersom vi vill njuta av den unika smaken och doften av rätter som serverades på våra mormors och farföräldrars bord. Under de dagar då det inte fanns några kylskåp var det traditionella sättet att konservera och tillaga kött och fisk röka, vilket gav köttets hållbarhet och möjliggjorde längre förvaring.
För närvarande blir rökning mer och mer populärt, särskilt bland människor som kan bygga en rökugn i trädgården. Men du behöver inte en trädgård för att röka kött eller fisk. Rökare finns till salu, vilket gör att du kan röka rätter på egen hand, även när du reser.
Börja röka amatörer undrar hur lång tid det tar att röka kött och vad som är den bästa rökningstemperaturen. Rökningstiden och rätt rökningstemperatur beror på om vi använder varm- eller kallrökning.
Het rökning är snabb rökning vid hög temperatur. Denna metod kräver ingen specialugn och röktiden för korv, ländar eller fisk är kort, från en halvtimme till 2 timmar. Kolla också in den här artikeln om hur man röker skinka steg för steg .
Kallrökning, å andra sidan, använder kall rök, därför är röktiden längre och varar upp till flera dagar. Rökningstemperaturen med kall rök är lägre, cirka 10-30 grader. Kallrökning kräver en speciell ugn, eftersom värmekällan bör vara cirka 1-1,5 meter från den rökta maten. Dessutom kräver lång röktid konstant temperaturkontroll, ugnen sätts i och stängs ut på kvällen och tänds igen på morgonen. Att arbeta med kallrökning lönar sig dock många gånger, eftersom rökt fisk och kött har en unik smak och är mycket mer hållbara. Innan rökning bör både fisk och kött härdas, dvs. blötläggas i saltlake i flera timmar.
Rökningstid för fisk
Svaret på frågan om hur länge fisken ska röka beror också på metoden för rökning. Varaktigheten av kallrökning av fisk kräver 2 till 3 dagar. Innan vi påbörjar rätt kallrökning av fisk bör fisken torkas i en rökugn med rökutloppet öppet. I annat fall kokar fisken istället för att bli uppsvälld. Vi torkar fisken i ungefär en timme. Fisken kallröks i 12 timmar den första dagen och 10 timmar nästa dag. Vi röker laxen nästa dag i 10 timmar.
Tiden för varmrökning av fisk är cirka 3-4 timmar. Fisken måste först torkas i en timme genom att hålla dem i en ugn med ett öppet rökutlopp. Det är viktigt att temperaturen inte överstiger 50 grader. Sedan stänger vi rökutloppet och röker 3-4 timmar vid en temperatur på 44-55 grader. Öka sedan temperaturen till 90 grader och rök ytterligare en halvtimme. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av rökt skinka ?
Vid vilken temperatur och hur lång tid tar det att röka kött?
Det är dags att röka fläsklår och skinka
Rökmetoden bestämmer temperaturen vid vilken köttet röks och hur lång tid det tar att röka. Det första steget är att torka köttet. För detta lämnar vi köttet i rökaren i en timme och öppnar dörren så att den varma röken torkar köttet.
När det gäller förkylningsmetoden kan skinkrökning vara i upp till flera dagar. Den optimala tiden för att röka skinkor är 5 till 7 dagar. Vi röker skinkan med jämna mellanrum, två gånger i 2-3 timmar. Vi upprepar denna aktivitet varje dag i upp till 7 dagar.
Fläskkotletterna röks kallt i 8 timmar den första dagen. Sedan röker vi de närmaste 3 dagarna i 5 timmar.
Metoden för varmrökning är mycket kortare. Skinkorna röks i 5-6 timmar och rökningstemperaturen är cirka 55-60 grader. Ta sedan ut skinkorna och vänta tills de har svalnat. Detsamma är tiden för att röka fläsklår eller bacon. Kolla även artiklarna om pålägg och kött som samlas in här .
Rekommenderas för hemgjorda kött!
Ångande efter rökning
Nästa steg är ångande efter rökning. För detta ändamål, förbered vatten vid en temperatur på 80 grader Celsius och häll kryddor i det, till exempel kryddpeppar, lagerblad, vitlök. Bryggtiden beror på mängden kött. Den optimala tiden är 50 minuter per 1 kg kött. Köttet kan inte laga mat eftersom det förlorar sin ömhet.
En annan metod används också, som innebär att koka det rökta köttet i 10 minuter och sedan lägga köttet i kallare vatten. Ånga efter rökning är inte absolut nödvändigt. Det är dock bättre att ånga det för att ta bort mikrober och bakterier från köttet.
Korv röktid
Tiden för kallrökning av korven är mycket längre, eftersom det rekommenderas att röka den i minst 3 dagar, 10-12 timmar vardera, eller till och med längre. Om vi röker en egengjord rå korv kan det visa sig att den är rå inuti efter rökning. Då är det enda sättet att rädda köttet genom att ånga det efter rökning. Om vi röker varmt röks korven för hand bara i 30 minuter.
Rökningens tid och temperatur beror på vald metod för rökning. Kallrökning kräver mycket mer tid och ansträngning. Men kött och fisk håller längre. Å andra sidan är tiden för varmrökning mycket kortare. Denna metod kräver mycket enklare utrustning och låter dig förbereda utsökt kött medan du kopplar av i den friska luften. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av bacon steg för steg ?