Kallrökning steg för steg - hur gör man det hemma?

Det blir mer och mer modernt att återvända till de traditionella sätten att laga mat och laga mat, som våra mormödrar brukade behandla oss. Vi undrar hur man gör korv på ett naturligt sätt eller hur man botar bacon. Traditionell beredning av kött för rökning eller bakning, dvs. våt eller torr härdning, blir mer och mer populär. Kulminationen av denna process är rökning. I motsats till vad som ser ut är detta inte en svår process och kan framgångsrikt utföras i trädgården. Ta reda på vilka typer av rökning är och vad kallrökning handlar om. Vi kommer att ge dig råd om hur du ska röka lax eller kallrökskinka. Vi berättar vilken tid det tar att röka korven.

Om du letar efter mer information och råd, kolla även artiklarna om rökt kött här.

Kallrökning steg för steg - hur gör man det hemma?

Kallrökning - en alltmer populär metod för naturlig beredning av kött

Det traditionella sättet att förbereda kött och fisk

Det traditionella sättet att förbereda utsökt kött med en unik smak är rökning, en av de äldsta metoderna för konservering av kött. Luftens höga temperatur ovanför eldstaden och effekten av rökrök gör att kött och fisk inte bara får en speciell smak och lukt utan också kan lagras längre, eftersom röken innehåller aromatiska, bakteriedödande och bakteriostatiska ämnen.

I motsats till utseendet är kall eller varmrökning inte en svår uppgift och kan göras med framgång i trädgården. En lämplig rökugn kan byggas i trädgården eller på tomten. Du kan också köpa rökutrustning av enkel eller komplicerad konstruktion i butiker. Det finns också turiströkare som låter dig röka kött eller fisk genom att sätta rökaren på elden.

Kall- och varmrökning - vilken metod ska du välja?

Hemma kan vi röka kallt eller varmt. Dessa metoder skiljer sig åt i temperatur och rökningstid. Kolla också in den här artikeln om hur man röker skinka steg för steg .

Varm rökning är en snabb metod och gör att du kan laga kött inom 1-2 timmar. Det äger rum i tre steg: torkning, korrekt vätning och bakning, under vilken temperaturen höjs. Under varmrökning hackar proteinet och stänger porerna så att röken inte tränger djupt in i köttet.

Kallrökning sker vid en lägre temperatur och röktiden är längre och kräver till och med flera till flera dagar. Värmekällan måste vara skild från den rökta maten.

Vilken av dessa metoder ska du välja? När det är varmt röker vi kött snabbare, även när vi är på semester eller camping. Kallrökning gör kött och fisk mycket godare eftersom röken tränger igenom dem djupt. Denna metod kräver dock förberedelse av köttet genom härdning och torkning av köttet och fisken. Dessutom går kallrökt kött och fisk ner i vikt så att de kan lagras längre, till och med flera månader. Utrustning för kallrökning är mer komplicerad att bygga på tomten. Rökningens temperatur bör också övervakas noggrant. Nackdelen med denna metod är den höga arbetskonsumtionen, behovet av daglig närvaro och risken för köttstöld. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av rökt skinka ?

Vad är kallrökning?

Till skillnad från varmrökning kräver kallrökning mycket tålamod och arbete samt att bygga en lämplig ugn. Ansträngningen kommer dock att löna sig många gånger, eftersom rökt kött och fisk är mycket godare.

Kallrökningstemperaturen är cirka 30 grader. Rökningstiden är upp till flera dagar. Eldstaden måste vara cirka 1-1,5 meter från det rökta köttet. Därför är det nödvändigt att bygga en lämplig ugn med en röktunnel. Dessutom kräver rökning med kall rök konstant kontroll: kontroll av temperaturen och rökning i ugnen så att temperaturen inte överstiger gränserna på 10-30 grader. Vid kall rökning måste dessutom en luftfuktighet på cirka 85% råda så att köttet inte blir övertorkat. Luftfuktigheten erhålls genom att sågspån eller trä förblötläggs eller genom att placera ett kärl med vatten i rökarens hörn.

Tillräcklig temperatur, luftrörelse och fuktighet är inte lätt att få. Därför kan rökhuset inte lämnas obevakat. Det är mycket lättare att få kall rök för vinter- eller tidig vårrökning. På sommaren ska kaminen svalna.

Med metoden att röka med kall rök är ett korrekt byggt rökhus mycket viktigt. Ett rökhus av tegel fungerar bäst, eftersom de ger god isolering från omgivningen och temperaturen lätt kan kontrolleras genom att öppna och stänga ventilerna.

Kallrökning steg för steg - hur gör man det hemma?

Undvik eld under rökning. Därför fungerar sågspån bäst eftersom det smälter jämnt och avger rök. Det är dock viktigt att inte strö för mycket sågspån, eftersom du oavsiktligt kan släcka ugnen. På kvällen släckte vi elden för att låta köttet passera frisk luft genom natten. På morgonen tänder vi eldstaden igen. Kallrökta produkter ska förvaras på en torr, mörk plats. Kolla även artiklarna om pålägg och kött som samlas in här .

Rekommenderas för hemgjorda kött!

Vilka typer av kött kan rökas med kall rök?

Kallrökning av fisk

Traditionellt används kall rök för att röka fisk. Kallrökning av lax är särskilt populär.

Fisk för kallrökning bör tvättas i förväg och sedan blötläggas i saltlösning i 3-5 timmar. Innan rökning ska fisken sköljas och torkas. Vi börjar röka genom att torka fisken med öppet rökutlopp. Efter en timme, när fisken är torr, börja röka vid 25 grader med tunn rök. Vi röker cirka 12 timmar. Det är en bra idé att upprepa rökning i 10 timmar nästa dag. Under rökningen måste röken rinna fritt genom rökaren.

Kallrökning av lax kräver en temperatur på 15-20 grader, även om fiskare traditionellt också röker vid 8-14 grader. Vi röker lax i 12 timmar och upprepar rökning i två dagar i följd, 10 timmar vardera.

Kallrökande skinka

Metoden att röka med kall rök används oftast för att röka skinka och korv. Kallrökande skinka kräver en temperatur på cirka 22 grader. Innan rökning ska skinkan härdas och sedan dräneras. Kallrökande skinka är en ansträngande process som kräver konstant temperaturkontroll och att skinkan röks 2-3 gånger om dagen med långa pauser. Vi röker skinkan två gånger dagligen i 2-3 timmar. Det är bäst att lämna skinkan i rökrummet på natten, som ska ventileras. Vi upprepar processen att röka skinkan i 5 till 7 dagar.

Korv röktid

Smaken av hemgjord korv kan inte jämföras med en korv som köpts i en butik. I motsats till vad det ser ut är det inte svårt att själv göra en korv av härdat fläskkött. Du behöver bara skaffa en speciell maskin för fyllning av korv. Nästa steg för att förbereda din korv är rökning. Vi använder oftast varmrökning här och sedan röks korven i cirka 30 minuter.

Vid kallrökning varar korvrökningstiden från flera till flera dagar, beroende på vilken typ av korv. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av den här artikeln om härdning av bacon steg för steg ?

Kallrökning är inte svårt och blir ett alltmer populärt sätt att laga din egen mat på traditionellt sätt. Trots det omfattande arbetet är det värt att återvända till de gamla beprövade metoderna för att tillaga kött och fisk för att njuta av den unika smaken av rätter som våra förfäder kunde ha smakat.